拌麵貴森森,自己做很簡單∼
示範老師:楊桃文化
觀看次數:10140
更多精采影片】、【中華料理類影片
網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
1. 香蔥拌麵
材料:
熟麵(煮熟) 1人份/ noodles 1
調味料:
紅蔥油 1匙/ crispy fried shallots oil 1tbsp.
醬油膏 2匙/ thick soy sauce 2 tbsp.
花椒油 1匙/ sichuan pepper oil 1tbsp.

作法:
1. 所有調味料混合拌勻。
2. 放入麵條拌勻即可。

2. 雙椒拌麵
材料:
麵條(煮熟) 1人份/ noodles

調味料:
醬油膏 2匙/ thick soy sauce 2 tbsp.
花椒油 1匙/ sichuan pepper oil 1tbsp.
辣椒油 1匙/ chili oil 1 tbsp.

作法:
1. 所有調味料混合拌勻。
2. 放入麵條拌勻即可。


3. 香蒜麵
材料:
麵(煮熟) 1人份/ noodles

調味料:
蒜油 1匙/garlic oil 1tbsp.
紅蔥油 1匙/ crispy fried shallots oil 1tbsp.
醬油膏 2匙/ thick soy sauce 2tbsp.

作法:
1. 所有調味料混合拌勻。
2. 放入麵條拌勻即可。


4. 香醋麵
材料:
麵條(煮熟) 1人份/ noodles
調味料:
烏醋 1匙/black rice vinegar 1 tbsp.
醬油膏 1匙/thick soy sauce 1 tbsp.
紅蔥油 1匙/crispy fried shallots oil 1 tbsp.
蒜油 1匙/garlic oil 1tbsp.

作法:
1. 所有調味料混合拌勻。
2. 放入麵條拌勻即可。

5. 麻椒麵
材料:
麵條(煮熟) 1人份/ noodles
調味料:
醬油 2匙/soy sauce 2tbsp.
芝麻醬 1匙/ sesame paste 1 tbsp.
花椒油 1匙/ sichuan pepper oil 1 tbsp.
辣椒油 1匙/ chili oil 1 tbsp.

作法:
1. 所有調味料混合拌勻。
2. 放入麵條拌勻即可。

6. 擔擔麵
材料:
麵條(煮熟) 1人份/ noodles
花生粉 適量/ peanuts powder

調味料:
擔擔肉醬 2匙/ dandan meat paste 2tbsp.
芝麻醬 1匙/ sesame paste 1 tbsp.
辣油 1匙/ chili oil 2tbsp.
醬油 2匙/ soy sauce 2tbsp.

作法:
1. 所有調味料混合拌勻。
2. 放入麵條拌勻,再撒上花生粉即可。

紅蔥油
材料:
A
肥豬油 1000公克/ lard 1000g
薑片 40公克/ginger 40g
蔥段 30公克/ scallion 30g
B
紅蔥頭碎 300公克/ shallot 300g
作法:
1. 鍋中放入所有材料,蓋上鍋蓋,選擇密封烹調,煲湯模式。
2. 時間結束後打開鍋蓋,撈出豬油渣及薑片、蔥段。
3. 放入紅蔥頭碎拌勻,選擇烤雞功能,煮10分鐘後開蓋,讓水氣散出。
4. 續煮至紅蔥頭變成金黃色,撈出紅蔥酥攤開放涼。


蒜油
美味秘訣:恆溫炸不焦香氣更好
材料:
蒜末 300公克/garlic 300g
油 300ml/oil 300ml
作法:
1. 蒜末放入鍋中,倒入沙拉油拌勻,蓋上蓋子,選擇無水烹調、烤雞模式,加熱約5分鐘後開蓋,讓水氣散出。
2. 過程稍微攪拌,再炸約10分鐘至蒜末微金黃即可。

辣油
美味秘訣:加水泡濕再炸,色澤和辣味更易釋出
材料:
粗辣椒粉 300公克/ red chili powder 300g
水 150ml/water 150ml
油 1200ml/oil 1200ml
作法:
1. 粗辣椒粉放入鍋中,加水拌勻,靜置5分鐘。
2. 蓋上鍋蓋,選擇無水烹調、烤雞模式,煮約10分鐘,再開蓋攪拌。
3. 邊煮邊拌至粗辣椒粉顏色變深紅即可。

花椒油
美味秘訣:選用青花椒香氣更充足
材料:
青花椒 300公克/ green sichuan pepper 300g
水100ml/ water 100ml
油 1000ml/oil 1000ml
作法:
1. 青花椒放入鍋中,加水拌勻,靜置5分鐘。
2. 蓋上鍋蓋,選擇無水烹調、烤雞模式,煮約10分鐘,再開蓋攪拌。
3. 邊煮邊拌至青花椒顏色變咖啡色,再濾出油即可。


擔擔拌麵醬
材料:
絞肉 600公克/ minced pork 600g
蒜末 50公克/ garlic 50g
榨菜末 100公克/ pickled mustard tuber 100g
辣豆瓣醬 60公克/ chili bean sauce 60g
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
細糖 2茶匙/sugar 2tsp
辣椒粉 1大匙/ chili powder 1tbsp.
花椒粉 1茶匙/ ground sichuan pepper 1tsp.
作法:
1. 將絞肉放入鍋中,蓋上鍋蓋,選擇無水烹調,烤雞模式,加熱5分鐘。
2. 開蓋後將絞肉翻鬆,再加入蒜末、豆瓣醬炒勻,接著加入其餘材料拌炒約15分鐘至絞肉乾香即可。
上線時間:2019/3/15
@ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明