薄餅機再進擊!用途千變萬化!
示範老師:楊桃文化
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1.自製春捲皮
材料:
高筋麵粉 200公克 strong flour 200g
水 400cc water 400cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法:
1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是春捲皮粉漿。
2.機器預熱,約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊,待週邊煎烤至微乾即可取下。

示範料理:捲潤餅
材料:
春捲皮 1張 spring roll wrapper 1
高麗菜絲 適量 shredded cabbage
紅蘿蔔絲 適量 shredded carrot
花生粉 適量 peanut powder
豆芽菜 適量 mung bean sprouts
紅燒肉 1份 fried pork 1
香菜 適量 coriander
豆乾 3片 dried bean curd 3
作法:
1.高麗菜絲、紅蘿蔔絲炒熟,一個人喜好調味備用。
2.豆乾切片炒香備用,紅燒肉切片備用。
3.將春捲皮舖平,放入紅燒肉片、花生粉、蔬菜絲、香菜,再將春捲頭尾兩端短邊往內折、由長邊往內捲起成春捲即可食用。

示範料理:月亮蝦餅!
材料:
春捲皮 2張 spring roll wrapper 2
蝦 200公克 shrimp 200g
蔥花 20公克 scallion 20g
薑末 10公克 minced ginger 10g
鹽 1/6茶匙 salt 1/6tsp.
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
白胡椒粉 1/6茶匙 ground white pepper 1/6tsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法:
1.蝦仁洗淨後去腸泥,再以刀剁碎備用。
2.將作法1的蝦泥加入所有調味料、蔥花和薑末,一起拌勻成蝦漿備用。
3.取一張春捲皮平攤,抹上作法2的蝦泥攤平,再取1張春捲皮將其蓋上後壓緊邊緣成一蝦餅,用牙籤在作好的蝦餅表面刺洞以防炸時起泡。
美味秘訣:戳洞防止炸時鼓起,才能更平坦口感好。
4.熱油鍋至約120℃,放入作好的蝦餅,以小火慢炸並以筷子輕輕翻面,炸約4分鐘至表面呈金黃色即可取出瀝乾油,切成小片。 食用時沾上少許泰式甜辣醬即可。

2.蛋皮
材料:
蛋 10顆 egg 10
太白粉水 2大匙 tapioca starch & water 2tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法:
1.將蛋、太白粉水與鹽攪打均勻,過篩至粉漿盤內備用。
2.機器預熱,約3分鐘後即可用薄餅機沾取蛋液,待週邊煎烤至微金黃即可取下。
標:快速自製完美餅皮,不沾塗層更方便快速!

示範料理:手工蛋餃
材料:
蛋皮 1張 egg wrap 1piece
豬絞肉 300公克 minced pork 300g
薑末 10公克 minced ginger 10g
蔥花 10公克 scallion 10g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
醬油 1/2茶匙 soy sauce 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp.
香油 1/4茶匙 sesame oil 1/4tsp.
作法:
1.將豬絞肉與鹽巴攪打至出黏性,再與其餘材料攪拌均勻。
2.機器預熱,約3分鐘後即可用薄餅機沾取蛋液,約1分鐘取湯匙將絞肉餡鋪上薄餅機的半邊,再將另一邊的蛋皮小心地覆蓋上肉餡,將邊緣稍微壓緊即為手工蛋餃。
標:可蒸可煮都好吃!

3.早餐蛋餅皮
材料:
中筋麵粉 300公克 plain flour 300g
水 400cc water 400cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法:
1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是蛋餅皮粉漿。
2.機器預熱,約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊,待週邊煎烤至微金黃即可取下。

示範料理:早餐蛋餅
材料:
培根 1片 bacon 1
蛋 1顆 egg 1
蛋餅皮 1片 egg pancake 1
作法:
1.機器預熱,約3分鐘後將培根放在上面煎至出油後取走備用。
2.蛋打成蛋液倒入麵粉盤備用,用紙將培根煎出的油擦拭均勻,再用薄餅機沾取蛋液,待蛋液略成型後,將蛋餅皮鋪上續煎,再把培根放上捲起即可。
3.可依個人喜好切段食用。

4.鼎邊銼
材料:
再來米粉 250公克 rice flour 250g
太白粉 50公克 tapioca starch 50g
水 340cc water 340cc
作法:
1.將再來米粉、太白粉、與水均勻攪拌至無顆粒狀即是鼎邊銼粉漿。
2.機器預熱,約3分鐘後即可用薄餅機沾取粉漿,待週邊煎烤至微乾即可取下。

示範料理:鼎邊銼
材料:
鼎邊銼餅皮 3張 rice flakes 3
蝦漿 適量 shrimp balls
肉羹 適量 starch coated pork
紅蔥油 2大匙 crispy shallot &oil 2tbsp.
香菇片 10公克 shredded shiitake mushroom
紅蘿蔔絲 10公克 shredded carrot 10g
蔥花 10公克 scallion 10g
高湯 300cc broth 300cc
作法:
1.將鼎邊銼餅皮三張疊在一起切成6大塊。
2.取一鍋將高湯、紅蘿蔔、香菇煮熟,加入肉羹、蝦漿與其餘材料煮熟,並將鼎邊銼餅皮加入同煮,待滾後即可食用。

5.豆漿餅皮
材料:
中筋麵粉 300公克 plain flour 300g
豆漿 600cc soy milk 600cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法:
1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是豆漿餅皮粉漿。
2.機器預熱,約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊,待週邊煎烤至微金黃即可取下。

示範料理: 麻辣豆餅皮
材料:
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
烏醋 1大匙 black vinegar 1tbsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
辣油 2大匙 chili oil 2tbsp.
豆漿餅皮 3張 soy milk pancake 3
作法:
1.將豆漿餅皮三張捲起縱切成,再將豆漿餅皮撕開成條片狀。
2.將沾醬材料攪拌均勻,與豆漿餅皮混合即可食用。
上線時間:2019/3/18
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