你知道草仔粿是怎麼做的嗎?
示範老師:楊桃文化
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美味秘訣:
1.蘿蔔絲先乾煸過更香
2.用粄娘揉粉糰外皮更Q黏

內餡材料:
蘿蔔乾絲 90公克/ dried radish
紅蔥頭 60公克/ shallot 60g
豬絞肉 150公克/ minced pork 15g
蝦米 20公克/ dried shrimps 20g
蝦皮 25公克/ dried baby shrimps 20g
泡發香菇丁 60公克/ shiitake mushroom
豬油 3大匙/lard 3tbsp.

調味料:
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
糖 1/2大匙/sugar 1/2 tbsp.
鹽 2/3茶匙/salt 2/3tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2 tsp.

粿皮:
新鮮鼠麴草(清明草) 150公克/cudweed 150g
水 300ml/water 300ml
糯米粉 450公克/sweet rice flour 450g
在來米粉 100公克/rice flour 100g
砂糖 80公克/sugar 80g

作法:
1. 蘿蔔乾絲洗淨切段後先乾煸過。
2. 熱鍋先用豬油爆香紅蔥頭,再依序加入豬絞肉、蝦米、蝦皮、泡發香菇丁炒至絞肉肉色變白,再加入所有調味料、蘿蔔乾絲小火炒香。
3. 將新鮮鼠麴草用滾水汆燙1∼2分鐘去除苦味,再撈起擰乾水分、切段。
4. 作法1放入調理機,加300ml水打碎成泥狀。
5. 將糯米粉、在來米粉、砂糖分次加入鼠麴草泥,混合均勻。
6. 取一小塊粉糰壓扁放入滾水中,煮至浮起當粄娘,再放回粉糰中揉勻,增加Q度。
7. 揉均勻之後再加1大匙油,讓粉糰不沾黏。
8. 取70g的粉糰壓扁,四周壓薄弄凹,包入40g的餡料收邊,表面再抹油保濕增加光澤。
9. 放入水滾的蒸鍋中,蒸約15∼20分鐘即可。
上線時間:2019/3/20
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