絞肉要好吃,這樣做最讚!
示範老師:楊桃文化
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基礎肉餡
豬絞肉 兩斤 minced pork 1200g
薑末 25g minced ginger 25g
蔥末 30g minced scallion 30g
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp.
鹽 1大匙 slat 1tbsp.
胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
雞蛋 1顆 egg 1
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法:
1.將豬絞肉與鹽混合,摔打出有黏性(肉有毛邊即是釋出膠質)。
2.再將絞肉餡與其他材料混合均勻即是基礎肉餡。

1.大黃瓜鑲肉
材料:
基礎肉餡 1份 meat stuffing 1
蝦米 20公克 dried shrimp 20g
大黃瓜 適量 cucumber
作法:
1.基礎肉餡與蝦米混合均勻。
2.大黃瓜削皮切成大塊圓切狀,用湯匙把中間挖空放入保鮮容器內,在周圍抹上太白粉,再將肉餡填入表皮刷上油保持溼潤。
3.將保鮮容器放入電鍋,外鍋倒入一杯水,蒸至電鍋開關跳起即可。

2.苦瓜鑲肉
材料:
基礎肉餡 1份 meat stuffing 1
破布子 20g pickled cordia dichotoma 20g
苦瓜 適量 bitter gourd
作法:
1.基礎肉餡與破布子混合均勻備用。
2.苦瓜切成大塊圓切狀,用湯匙把中間挖空去除囊籽,放入保鮮容器內,在周圍抹上太白粉,再將肉餡填入表皮刷上油保持溼潤。
3.將保鮮容器放入電鍋,外鍋倒入一杯水,蒸至電鍋開關跳起即可。

3.白玉鑲肉
材料:
基礎肉餡 1份 meat stuffing 1
老菜脯碎 10g chopped preserved radish 10g
白蘿蔔碎 10g chopped radish 10g
白蘿蔔 適量 radish
作法:
1.基礎肉餡與老菜脯碎混合均勻。
2.蘿蔔削皮切成大塊圓切狀,用湯匙把中間挖空,放入保鮮容器內,在周圍抹上太白粉,再將肉餡填入表皮刷上油保持溼潤。
3.將保鮮容器放入電鍋,外鍋倒入一杯水,蒸至電鍋開關跳起即可。

4.柳丁鑲肉
材料:
基礎肉餡 1份 meat stuffing 1
柳丁肉 適量 orange meat
柳丁 5顆 orange 5
作法:
1.柳丁上方約1/5處切開,用湯匙把中間肉挖除,將柳丁肉切碎與基礎肉餡混合,再將柳丁放入保鮮容器內,在周圍抹上太白粉,再將肉餡填入表皮刷上油保持溼潤。
2.將保鮮容器放入電鍋,外鍋倒入一杯水,蒸至電鍋開關跳起即可。
上線時間:2019/3/22
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