海鮮春捲好吃秘密
示範老師:楊桃文化
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海鮮春捲

春捲皮材料:

高筋麵粉 200g storng flour
水 400ml water 400ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp


韭菜餡材料:
韭菜末 300g minced leek 300g
薑末 20g minced ginger 20g
蝦米切碎 15g chopped dried shrimp 15g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2 tsp
胡椒 少許 ground white pepper
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp
紅蔥酥油 1大匙 crispy shallot oil 1tbsp
地瓜粉 1大匙(可以防止韭菜出水) tapioca starch 1tbsp


做法:
1.將春捲皮材料混和均勻,薄餅機預熱後,沾取春捲皮麵糊,煎烤至週邊微黃即可取下餅皮待涼備用。
2.將韭菜餡材料混合,最後拌入地瓜粉(防止出水)。



1.蚵仔春捲
標:鮮甜酥香超好吃!

材料:
春捲皮 1張 spring roll wrapper 1
韭菜餡 1大匙 leek stuffing 1tbsp
蚵仔 適量 oyster

作法:
1.蚵仔先用滾水汆燙防止出水。
2.取一張春捲皮,於1/3處鋪上1大匙的韭菜餡,再放上適量蚵仔(約2∼3顆),將長處往前、左右兩邊往內包向前捲起,前處再用春捲麵糊沾粘起。
3.起油鍋熱至160度,將春捲炸至金黃即可撈起。


2.蝦仁春捲

材料:
春捲皮 1張 spring roll wrapper 1
韭菜餡 1大匙 leek stuffing 1tbsp
蝦仁 適量 shrimp
蛋白 適量 egg white
米酒 適量 cooking rice wine
鹽 少許 salt
太白粉 少許 tapioca starch


作法:
1.蝦仁與蛋白、米酒、鹽與太白粉抓勻。
標:醃漬讓蝦仁更Q彈鮮香
2.取一張春捲皮,於1/3處鋪上1大匙的韭菜餡,再放上蝦仁1尾,將長處往前、左右兩邊往內包向前捲起,前處再用春捲麵糊沾粘起。
3.起油鍋熱至160度,將春捲炸至金黃即可撈起。


3.花枝春捲

材料:
春捲皮 1張 spring roll wrapper 1
韭菜餡 1大匙 leek stuffing 1tbsp
花枝 適量 cuttlefish
鹽 少許 salt
米酒 適量 cooking rice wine
烏醋 適量 black rice vinegar

作法:
1.花枝切大塊條狀,與鹽、米酒及烏醋調味。
標:花枝切大塊條狀保持厚度與口感
2.取一張春捲皮,於1/3處鋪上1大匙的韭菜餡,再放上花枝2條,將長處往前、左右兩邊往內包向前捲起,前處再用春捲麵糊沾粘起。
3.起油鍋熱至160度,將春捲炸至金黃即可撈起。


4.蟹肉棒春捲
材料:
春捲皮 1張 spring roll wrapper 1
韭菜餡 1大匙 leek stuffing 1tbsp
蟹肉棒 適量 crab stick

作法:
1.取一張春捲皮,於1/3處鋪上1大匙的韭菜餡,再放上蟹肉棒1條,將長處往前、左右兩邊往內包向前捲起,前處再用春捲麵糊沾粘起。
2.起油鍋熱至160度,將春捲炸至金黃即可撈起。
上線時間:2019/3/22
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