用氣炸鍋做夜市料理美味更少油!
示範老師:楊桃文化
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1. 廟口三明治
麵糊材料:
麵粉 60公克 flour 60g
蛋 1顆 egg 1
水 50cc water 50cc
材料:
熱狗麵包 1條 hot dog bun 1
麵包粉 適量 bread crumbs
火腿 1片 ham 1
滷蛋 1顆 stewed egg 1
美乃滋 適量 mayonnaise
蕃茄 適量 tomato
小黃瓜 適量 cucumber
作法:
1.將麵糊攪拌均勻至無顆粒狀,均勻刷上熱狗麵包,接著均勻沾上麵包粉。
2.把沾裹麵包粉的熱狗麵包放入氣炸鍋,設定180°C、15分鐘。
3.滷蛋對切、黃瓜切片,麵包內部塗上美乃滋,再依個人喜好放入火腿片、滷蛋與小黃瓜片即可。

2.夜市大雞排
材料:
雞胸肉 400公克 chicken breast 400g
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃雞材料:
蒜泥 30公克 garlic puree 30g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
五香粉 1/4茶匙 5 spice powder 1/4tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1.雞胸肉對半切,再橫向從中央切一半,與醃雞材料混合抓勻,靜置醃漬約2小時。
2.將醃漬好的雞肉片均勻沾裹地瓜粉,放入氣炸鍋中,表面噴上少許油,設定
200°C、10分鐘即可。

3.蒜蓉花枝
材料:
花枝 250公克 cuttlefish 250g
鹽 適量 salt
白胡椒粉 適量 ground white pepper
醃料:
蒜泥 30公克 garlic puree 30g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp.
地瓜粉 2大匙 tapioca starch 2tbsp.
作法:
1.花枝切大塊,表面切花,與醃料抓勻醃漬約5分鐘。
2.放入氣炸鍋中,表面噴上少許油,設定200°C、15分鐘。
3.起鍋時撒上白胡椒粉與少許鹽即可。

4.煎魚
材料:
魚 2隻 fish 2
鹽 適量 salt
白胡椒粉 適量 ground white pepper
作法:
1.魚兩面均勻抹上鹽與白胡椒粉,稍微醃漬約5分鐘。
2.放入氣炸鍋,設定200°C、15分鐘即可。

5.炸玉米筍
材料:
玉米筍 150公克 baby corn 150g
蔥花 適量 scallion
辣椒丁 適量 chili pepper
白胡椒鹽 適量 white pepper with salt
作法:
1.將玉米筍放入氣炸鍋中,噴上少許油,設定200°C、10分鐘。
2.待時間完畢後,倒入蔥花、辣椒丁、白胡椒粉與少許鹽攪拌均勻即可。

6.培根筊白筍
材料:
筊白筍 160公克 wild rice shoot 160g
培根 30公克 bacon 30g
黑胡椒粉 適量 black pepper
鹽 適量 salt
作法:
1.筊白筍切滾刀、培根切碎,再將筊白筍放入氣炸鍋,倒入培根碎與黑胡椒,設定180°C、15分鐘。
2.起鍋後再撒上少許鹽即可。

7.金沙蘆筍
材料:
大蘆筍 250公克 asparagus 250g
蒜末 15公克 minced garlic
辣椒末 10公克 minced chili pepper
熟鹹鴨蛋 2顆 salted duck egg 2
作法:
1.熟鴨蛋切碎備用。
2.蘆筍將根部用削皮器將老皮削除,對半切後放入氣炸鍋,倒入辣椒末、蒜末、鹹鴨蛋碎,攪拌後噴上少許油,將氣炸鍋設定180°C、10分鐘即可。
上線時間:2019/3/29
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