紅龜粿
示範老師:楊桃文化
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米糰材料:
糯米粉 600g /glutinous rice flour
在來米粉 100g rice flour
水 450c.c. /water
砂糖 160g /sugar
沙拉油 30g /oil
食用色素(六號) 適量 new coccin (food red no.6)

餡料:
市售紅豆餡 適量 /red bean paste (anko)

花生餡材料:
花生粉 160g /peanut powder
砂糖 80g /sugar 80g
豬油 30g /lard 30g


作法:
1.將糯米粉與在來米粉與水攪拌均勻。
2.取出一塊約130g的米糰壓扁放入滾水中煮到浮起取出成為粄娘(增加Q度)。
3.再將煮好的米糰與剩餘的材料、砂糖及沙拉油揉勻。
4.將揉好的米糰分為兩份,其中一份加入少許紅色六號色素揉勻,再將兩份一紅一白的米糰各分成8顆小米糰(總共16顆)
5.將花生粉、砂糖與豬油拌勻,邊拌邊加入一點開水調整濃稠度,拌至砂糖溶解,即為花生內餡。
6.將紅色跟白麵糰各壓扁重疊(俗稱金包銀),包入約60公克餡料,一邊收邊一邊用掌心搓圓,將塑型好的紅龜粿表面刷些油,壓入模具中再放到刷油的粽葉上修緣。
標:粽葉增加香味更好吃
7.鍋中煮滾水,待水果後將紅龜粿放入蒸籠轉 即可。
上線時間:2019/3/29
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