想不到!金針菇可以這樣吃!
示範老師:楊桃文化
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1.酥炸金針菇
材料
金針菇 250公克 \ Enokitake
全蛋 2顆 \ egg 2
蛋黃 1顆 \ yolk 1
低筋麵粉 適量 \ low gluten flour
調味料
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
白胡椒粉 適量 \ white pepper powder
作法
1.全蛋與蛋黃混合成蛋液,將金針菇沾裹上蛋液,加入調味料拌勻。
2.再沾裹上低筋麵粉。
3.熱油鍋至油溫160℃,轉中火分批放入金針菇炸至微金黃後撈起。
4.全部炸完後,再一起回鍋回炸即可。(回炸逼油吃起來不油膩又酥脆)

2.金針菇烘蛋
材料
A
金針菇 200公克 \ Enokitake 200g
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
B
蛋液 6顆 \ egg 6
起司絲 50公克 \ cheese 50g
蔥花 25公克 \ scallion 25g
蒜末 10公克 \ garlic 10g
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
玉米粉 1茶匙 \ corn starch 1tsp.
白胡椒粉 少許 \ white pepper powder
作法
1.金針菇切小段,加鹽1/2茶匙拌勻軟化。
2.再加入材料B拌勻成蛋液。
3.熱油鍋,加入油2大匙,倒入蛋液後轉中火,蓋上鍋蓋,烘至定型上色後翻面,再煎熟即可。

3.奶油金針菇
材料:
A
金針菇 300公克/ Enokitake 300g
蔥花 適量/ scallion
B
蒜末 10公克/ garlic 10g
培根 30公克/ bacon 30g
洋蔥絲 40公克/ onion 40g
調味料:
鹽 1/2茶匙/ salt 1/2tsp.
粗黑胡椒粉 1/2茶匙/ grounded black pepper 1/2tsp.
奶油 25公克/ butter 25g
作法:
1.將金針菇鋪於玻璃保鮮盒中,放上材料B和所有調味料。
2.於外鍋加入1/2杯水,再將作法1放入電鍋中,蓋上鍋蓋蒸至開關跳起。
3.蒸熟後撒上蔥花即可。

4.肉末金針菇
材料
金針菇 300公克 \ Enokitake 300g
絞肉 150公克 \ minced pork 150g
蒜末 10公克 \ garlic 10g
薑末 15公克 \ ginger 15g
蔥花 20公克 \ scallion 20g
辣椒末 10公克 \ chili 10g
調味料
醬油 1.5大匙 \ soy sauce 1.5tbsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
水 100ml \ water 100ml
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 \ sugar 1/2ts[p.
作法
1.熱鍋,倒入少許油,放入絞肉拌炒一下,再加入薑末、蒜末炒香。
2.加入醬油及米酒炒勻,再加入金針菇拌炒後加水、鹽、糖燒入味。
3.加蔥花及辣椒末拌炒一下即可。
上線時間:2019/4/2
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