每一道都想吃的花枝料理!
示範老師:楊桃文化
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生炒花枝
材料:
A
花枝 600公克/cuttlefish 600g
筍片 200公克/ bamboo sprout 200g
紅蘿蔔片 60公克/ carrot 60g
B
洋蔥片 100公克/ onion 100g
蒜末 20公克/garlic 20g
辣椒片 15公克/ chili 15g
蔥段 30公克/ scallion 30g

調味料:
A
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
高湯 400ml/ stock 400ml
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙/ grounded white pepper 1tsp.
B
太白粉水 4大匙/ potato starch 4 tbsp.
烏醋 3大匙/ black rice vinegar 3tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.

作法:
1. 花枝切塊。
2. 倒入適量油熱鍋,放入材料B爆香,再放入花枝炒香。
3. 放入筍片、胡蘿蔔片,再加入所有調味料拌勻煮滾。
4. 放入太白粉水勾芡,再加入烏醋、香油拌勻即可。


蒜蓉花枝
材料:
花枝 600公克/ cuttlefish 600g
蒜末 40公克/garlic 40g
太白粉 適量/ potato starch

調味料:
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
水 1大匙/water 1tbsp.

醃料:
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2tsp.
蛋白 1顆/egg white 1
太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp.

作法:
1. 花枝切花刀後切塊,與醃料的鹽、白胡椒粉、蛋白拌勻,加入1大匙太白粉拌勻。
2. 將醃好的花枝表面均勻沾上太白粉。
3. 熱油鍋至180℃,放入花枝塊炸約2分鐘,至表面酥脆。
4. 熱鍋,倒入適量油,放入蒜末爆香,接著放入所有調味料煮勻,再加入炸好的花枝,拌勻即可。


醬燒花枝
材料:
花枝(去內臟) 600公克/ cuttlefish 600g
蔥段 40公克/ scallion 40g
薑片 30公克/ginger 30g
八角 3顆/ star anise 3

調味料:
醬油 100ml/soy sauce 100ml
細糖 2大匙/sugar 2tbsp.
水 200ml/water 200ml
紹興酒 50ml

作法:
1. 熱鍋,倒入適量油,放入蔥段、薑片,煸炒至蔥段、薑片微焦。
2. 放入八角炒香,再放入所有調味料煮滾,再放入花枝,不時翻動。
3. 煮至醬汁收乾入味即可。


五味花枝
材料:
花枝 600公克/ cuttlefish 600g

五味醬
材料:
蒜末 30公克/ garlic 30g
蔥花 20公克/ scallion 20g
紅辣椒末 10公克/chili 10g
香菜末 15公克/coriande 15g
番茄醬 2大匙/ketchup 2tbsp
烏醋 2大匙/black rice vinegar 2tbsp.
醬油膏 1大匙/thick soy sauce 1tbsp.
香油 1大匙/sesame oil 1tbsp
細糖 1大匙/ sugar 1tbsp.

作法:
1. 花枝切花刀;再切成大塊狀。
2. 所有五味醬材料混合拌勻成五味醬。
3. 將切好的花枝放入滾水中,煮滾再煮約10秒即撈起,泡入冰水中。
4. 浸泡至花枝冷卻Q彈,搭配五味醬沾食即可。

上線時間:2019/4/3
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