夏天到了,最開胃醃漬菜一次上桌∼
示範老師:楊桃文化
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醬油脆瓜
材料
小黃瓜 600公克/cucumber 600g
調味料
醬油 300公克/ soy sauce 300g
糖 250公克/ sugar 250g
白醋 100公克/ white vingar 100公克
作法
1. 小黃瓜去頭尾,切成約1.5公分厚的圓片。
2. 將小黃瓜片放入沸水中汆燙,水再度滾沸就立刻撈起。
3. 馬上將小黃瓜浸泡冰開水3分鐘後,撈起瀝乾。(TIPS:浸泡冰水可以保持小黃瓜的脆度)
4. 將調味料混合煮滾後放涼成脆瓜醬汁。
5. 黃瓜片放入儲藏罐中,倒入脆瓜醬汁,真空後放入冰箱冷藏約2天即可食用。
PS:冷藏可保存約1個月

剝皮辣椒
材料:
青辣椒 600公克/green chili 600g
醃料:
醬油 150ml/soy sauce 150ml
水 200ml/water 200ml
糖 50公克/sugar 50g
紹興酒 25ml/Shaoxing wine 25ml

作法:
1. 青辣椒放入180℃的油鍋中,炸至表皮變白後撈起瀝油,泡入水中。
2. 將辣椒去皮去籽成剝皮辣椒備用。
3. 所有醃料放入鍋中煮滾,再熄火放涼。
4. 將剝皮辣椒放入儲藏罐中,倒入醃醬蓋過辣椒。
5. 浸泡約2~3天至入味即可。
PS:冷藏可保存約1個月


壽司薑
材料:
嫩薑 600公克/ ginger 600g
鹽 15公克/salt 15g

醃料:
白醋 100ml/ white vingar 100ml
細砂糖 100公克/sugar 100g

作法:
1. 嫩薑剝去粉紅色葉片部分後切片。(tips:選擇葉片呈粉紅色的嫩薑醃漬才鮮嫩)
2. 將嫩薑片與鹽搓揉均勻,靜置20分鐘出水。
3. 再搓揉均勻出水後,加水1000ml洗去鹽。
4. 嫩薑擠乾水分,放入瓶中。
5. 加入細砂糖、白醋,蓋上瓶蓋,浸泡約2天至入味即可。
PS:冷藏可保存約1個月


港式泡菜
材料:
白蘿蔔 600公克/chinese radish 600g
紅蘿蔔 200公克/carrot 200g
小黃瓜 200公克/cucumber 200g
紅辣椒 3根/chili 3

醃料:
鹽 2大匙/salt 2tbsp.
糖 300公克/sugar 300g
白醋 200ml/white vingar 200ml

作法:
1. 白蘿蔔、紅蘿蔔去皮切菱形塊。
2. 小黃瓜切滾刀塊。
3. 白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊、小黃瓜塊與鹽抓勻,靜置2小時。
4. 加入適量涼開水,洗去鹽份,浸泡10分鐘後瀝乾。
5. 再加入適量涼開水,浸泡10分鐘後擠乾。
6. 加入糖、白醋,醃漬約3天即可。
PS:冷藏可保存約2週


醬醃洋蔥
材料:
洋蔥 600公克/onion 600g
紅辣椒片 2根/chili 2
綠辣椒片 2根/green chili 2
醃料:
醬油 200ml/ soy sauce 200ml
涼開水 300ml/water 300ml
白醋 100ml/ white vingar 100ml
糖 100公克/sugar 100g

作法:
1. 洋蔥去頭尾、去皮,切十字成4大塊。
2. 所有醃料放入鍋中煮滾煮勻,再熄火放涼。
3. 將洋蔥、紅辣椒片、綠辣椒片放入保鮮盒中,加入煮勻的醃料。
4. 浸泡約1天至入味即可。
PS:冷藏可保存約2週


醃菜心
材料:
菜心 1000公克/Chinese big stem mustard 1000g
鹽 2大匙/salt 2tbsp.
醃料:
黃豆醬 50公克/ soy bean sauce
辣椒醬 2大匙/ chili sauce
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.

作法:
1. 菜心去粗皮,切厚約1.5公分圓片。
2. 菜心與鹽抓勻,靜置30分鐘。
3. 菜心加入適量涼開水,洗去鹽分後瀝乾。
4. 菜心放入保鮮盒中,加入所有調味料拌勻,醃漬30分鐘即可。
PS:冷藏可保存約2週


上線時間:2019/4/17
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