四道開胃蝦
示範老師:楊桃文化
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1.紹興醉蝦

材料:
A
白蝦400g shrimp 400g
蔥段10g scallion 10
薑片10g ginger 10g

B:
水250ml water
枸杞10g goji berry
薑片10g ginger
鹽1茶匙 salt 1tsp
紹興酒200ml Shaoxing wine

作法:
1.鍋中煮水滾後,將蝦放入鍋中煮關火浸泡約2分鐘,將蝦撈出泡冰水。
2.另外煮水,滾後加入枸杞、薑片、鹽滾後關火加入紹興酒。
3.再將材料B加入蝦,放入冰箱冷藏,冰一晚更入味。


2.泰式蝦沙拉
材料:
A.
白蝦200g shrimp
B.
魚露2大匙 fish sauce 2tbsp
砂糖2大匙 sugar 2tbsp
檸檬汁2大匙 lemon juice 2tbsp
辣椒末15g minced chili 15g
蒜末15g minced garlic 15g
香菜末10g minced coriander 10g

C.
紫洋蔥絲 適量 shredded red onion
美生菜葉 適量 lettuce
小番茄丁 適量 cherry tomato
檸檬丁 適量 diced lemon

作法:
1.將蝦汆燙後,撥殼留下尾巴。
2.將材料B、C混合後與蝦拌勻即可。


3.鮮蝦沙拉
材料:
A.
蝦仁250g shrimp 250g
太白粉1茶匙 tapioca starch 1tsp
鹽少許 salt
米酒1茶匙 cooking rice wine 1tsp

B.
木耳50g black fungus
玉米筍50g baby corn

C.
小黃瓜150g cucumber 150g
鹽適量 salt
蒜片10g garlic slice 10g
辣椒片10g chili slice 10g
蘋果片40g apple slice 40g
鹽1/2茶匙 salt 1/4tsp
糖2茶匙 sugar 2tsp
白醋2茶匙 rice vinegar 2tsp
烏醋1茶匙 black rice vinega 1tsp
香油1茶匙 sesame oil 1tsp


做法:
1.將蝦仁與太白粉、鹽、米酒混合均勻後汆燙撈起泡冰水。
2.汆燙木耳以及玉米筍約2分鐘撈起備用。
3.將小黃瓜與少許鹽攪拌,加入蒜、辣椒、蘋果、鹽、糖等調味均勻,再與蝦仁以及材料B混合即可食用。
[標:加入蘋果更爽脆!]


4.清蒸檸檬蝦
標:酸酸甜甜 夏天輕食最適合

材料:
白蝦 400g shrimp

拌醬材料:
魚露2大匙 fish sauce 2tbsp
檸檬汁2大匙 lemon juice 2tbsp
糖2大匙 sugar 2tbsp
蒜末15g minced garlic 15g
辣椒末15g minced chili 15g
蔥末15g minced scallion 15g

作法:
1.蝦放入保鮮盒中,將拌醬材料拌勻淋上,水滾後放入蒸架上蒸約5分鐘,起鍋再淋上另一拌醬汁A即可。


上線時間:2019/4/26
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