六種家常涼拌菜!
示範老師:楊桃文化
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1.涼拌紫茄
材料:
茄子 800公克 eggplant 800g
辣椒末 適量 minced chili
蔥花 適量 minced scallion
蒜泥醬材料:
醬油膏 120公克 thick soy sauce 120g
涼開水 50cc cool water 50cc
蒜泥 100公克 garlic puree 100g
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法:
1.茄子切長條滾刀狀。
2.鍋中倒入油,加熱至180℃,將茄子放入油炸籃炸約1分鐘,起鍋瀝乾。
3.馬上將茄子用涼開水沖去鍋多油脂並降溫。
4.倒入保鮮盒中放入冰箱冰鎮冷藏,食用時再淋上蒜泥醬、辣椒末與蔥花即可。

2.涼拌馬鈴薯絲
材料:
馬鈴薯 600公克 potato 600g
水 1500cc water
拌醬材料:
花椒油 2大匙 szechuan pepper oil 2tbsp.
蒜末 20公克 minced garlic 20g
辣椒絲 25公克 shredded chili 25g
蔥絲 30公克 shredded scallion 30g
白醋 3大匙 rice vinegar 3tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法:
1.馬鈴薯削皮切絲,泡入水中洗去澱粉泡約5分鐘。
2.鍋中倒入1500cc的水煮滾,將馬鈴薯放入油炸籃中放入滾水中略燙20秒,撈起立刻泡涼開水。
3.將馬鈴薯絲瀝乾倒入保鮮盒中,並與拌醬材料攪拌均勻即可食用。

3.涼拌韭菜
材料:
韭菜 600公克 leek 600g
柴魚片 適量 dried bonito flakes
蒜泥醬材料:
醬油膏 120公克 thick soy sauce 120g
涼開水 50cc cool water 50cc
蒜泥 100公克 garlic puree 100g
糖 1大匙 sugar 1tbsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
作法:
1.韭菜切除根部之後洗淨,鍋中倒入1500cc的水煮至滾,將韭菜白色的根部先浸泡,再將整把韭菜放入略燙約20秒,馬上撈起泡冰水冰鎮。
2.分成小捆對折擠乾放入保鮮盒中冷藏,等要食用時切小段,淋上蒜泥醬與柴魚片即可。

4.涼拌海帶絲
材料:
海帶絲 600公克 shredded kelp 600g
油 1大匙 oil 1tbsp
水 1500cc water
拌醬材料:
蒜末 30公克 minced garlic 30g
辣椒絲 25公克 shredded chili 25g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
烏醋 100公克 black rice vinegar 100g
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
作法:
1.鍋中倒入1500cc的水煮至滾,加入一大匙沙拉油,將海帶絲放入油炸籃中煮至滾後撈起瀝乾,並放入冷開水中降溫。
2.倒入保鮮盒中,加入拌醬材料,攪拌均勻冷藏約4小時即可食用。(過夜風味更佳)

5.涼拌桂竹筍
材料:
桂竹筍 600公克 makino bamboo shoot 600g
水 1500cc water
糖 3大匙 sugar 3tbsp.
拌醬材料:
辣油 100公克 chili oil 100g
蒜末 20公克 minced garlic 20g
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp.
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
作法:
1.鍋中倒入1500cc的水加入3大匙糖煮至滾,將桂竹筍放入煮約1分鐘。
2.煮完後撈起泡涼開水,之後用手擠乾,放入保鮮盒並加入拌醬材料,拌勻後冷藏4小時即可。

5.涼拌苦瓜
材料:
苦瓜 2條(約760公克)bitter gourd 2
水 1500cc water
拌醬材料:
紫蘇梅 100公克(含汁) pickled plums with shiso & sauce 100g
檸檬汁 30公克 lemon juice 30g
辣椒末 15公克 minced chili 15g
蒜末 15公克 minced garlic 15g
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
作法:
1.苦瓜去頭尾,對切再對切,從底部將耔囊整個切掉,斜切成薄片。
2.鍋中倒入1500cc的水煮滾,將苦瓜放入再煮滾後撈起,泡在冰水中約5分鐘。
3.將苦瓜放入保鮮盒中,並與拌醬材料拌勻,冷藏約4小時即可食用。
上線時間:2019/4/26
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