焦糖布丁
示範老師:楊桃文化
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烤焦糖布丁
材料
[布丁液部分]
全蛋 2顆 \ egg 2
蛋黃 2個 \ yolk 2
鮮奶 250ml \ milk 250ml
鮮奶油 100ml \ cream 100ml
細砂糖 45g \ sugar 45g
[焦糖液部分]
細砂糖 60g \ sugar 60g
冷水 30ml \ cold water 30ml
熱水 60ml \ hot water 60ml
作法
[打蛋液]
1. 全蛋與蛋黃打散和鮮奶、鮮奶油拌勻再加入砂糖拌勻。(標:加了鮮奶油增加綿密口感)
2. 布丁液過篩兩次後靜置30分鐘。 (標:過篩+靜置 布丁口感更滑嫩)
[焦糖液]
3. 細砂糖先加冷水放入不沾鍋中加熱至沸騰起泡後。
4. 再倒入熱水拌勻即完成焦糖液。
[烤布丁]
5. 焦糖液放入布丁模中稍待冷卻,再倒入布丁液。
6. 布丁模放入有深度的烤盤後,在烤盤中倒入熱水,再放入烤溫150℃的烤箱中隔水加熱35分鐘。
上線時間:2019/4/30
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