不用當皇帝,也能吃到翠玉白菜餃!
示範老師:楊桃文化
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翠玉白菜餃
材料:
A
瘦絞肉 420公克/ minced pork 420g
肥絞肉 180公克/ minced lard 180g
蔥花 20公克/ scallion 20g
薑末 20公克/ginger 20g
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
B
大白菜 1000公克/ Chinese cabbage 1000g
白麵皮
材料:
中筋麵粉 500公克/ plain flour 500g
水 250ml/water 250ml
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
菠菜麵皮
材料:
中筋麵粉 300公克/ plain flour 300g
菠菜汁 150ml/ spinach juice 150ml
(菠菜spinach 80公克+水water 150ml打成汁,取150ml)
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
調味料:
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
胡椒粉 1茶匙/ grounded white pepper 1tsp.
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
紹興酒 1大匙/ shaoxing wine 1tbsp.
作法:
1.絞肉先與鹽抓勻至有黏性。
2.加入其餘調味料、蔥花、薑末拌勻,再淋上香油拌勻。
3.大白菜放入滾水中,煮滾後再煮30秒至軟化後撈起,泡水冷卻,擠乾。
4.大白菜切碎後再擠乾,放入肉餡中拌勻。
5.白麵皮的中筋麵粉與鹽、水拌勻,混合成團,再搓至表面光滑,取250公克,搓成長條狀的白色麵糰。
6.菠菜麵皮的中筋麵粉、鹽、菠菜汁拌勻,混合成團,再搓至表面光滑,取150公克。
7.將150公克的菠菜麵皮桿成長方形,抹上少許水,再包入白麵糰。
8.作法7的麵糰切成每份約15公克的麵糰,再壓平桿成翠玉水餃皮。
9.取翠玉水餃皮包入適量肉餡,折出皺摺,再排入蒸籠中。
10.將作法9的蒸籠放入水滾的蒸鍋中,蒸約8分鐘至熟即可。
上線時間:2019/4/30
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