4種夏日清爽絲瓜料理
示範老師:楊桃文化
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絲瓜煎餅
材料
小玉絲瓜 500公克 \ loofah 500g
薑末 20公克 \ ginger 20g
蛋液 6顆 \ egg 6
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
作法
1. 絲瓜刮去表免薄皮,切片狀。
2. 熱鍋,倒入1大匙油,放入薑末炒香。
3. 放入絲瓜炒勻。
4. 加鹽、白胡椒粉炒至絲瓜略透明。
5. 倒入蛋液略拌勻,煎至凝固且金黃色。
6. 翻面再煎至金黃色即可。

蛤蜊絲瓜麵線
材料
澎湖絲瓜 400公克 \ loofah 400g
蛤蜊 350公克 \ clam 350g
麵線 1把 \ vermicelli 1
蔥粒 20公克 \ scallion 20g
薑絲 15公克 \ ginger 15g
水 600ml \ water 600ml
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 \ white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 澎湖絲瓜去皮,切塊。
2. 熱鍋,倒入1大匙油,放入蔥粒、薑絲爆香,再放入絲瓜炒勻。
3. 放入水、鹽、白胡椒粉煮滾。
4. 放入麵線煮軟,待再度滾沸放入蛤蜊、米酒,蓋上鍋蓋燜煮。
5. 至蛤蜊開口即可。


絲瓜冷拌麵
材料
絲瓜絲 400公克 \ loofah 400g
蛋絲 1顆 \ egg 1
火腿絲 40公克 \ ham 40g
和風醬油 適量 \ bonito sauce
作法
1. 絲瓜刮去表面粗皮,保留翠綠色部分。
2. 絲瓜去頭尾,從中間橫切對半,再縱切對半,去籽囊後切半。
3. 再切成麵條狀。
4. 煮一鍋水,水滾後放入絲瓜絲400公克燙20秒。
5. 起鍋,放入冰水中冰鎮冷卻。
6. 放入盤中,加入蛋絲、火腿絲,再淋上和風醬油,撒上熟白芝麻即可。


絲瓜燒蝦仁
材料
澎湖絲瓜 700公克 \ loofah 700g
蝦仁 200公克 \ peeled shrimp 200g
辣椒片 15公克 \ chili 15g
蔥段 20公克 \ scallion 20g
薑片 15公克 \ ginger 15g
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
米酒 2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
水 2大匙 \ water 2tbsp.
作法
1. 澎湖絲瓜去皮後切塊。
2. 熱鍋,倒入1大匙油,放入辣椒片、薑片、蔥段炒香。
3. 放入蝦仁炒至變色。
4. 再放入絲瓜、米酒翻炒均勻。
5. 加入鹽炒勻,再加水燒至瓜變軟且略收汁即可。

上線時間:2019/5/3
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