氣炸鍋做這麼多點心
示範老師:楊桃文化
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美式蘋果派
材料:
酥皮 3張 puff pastry 3

內餡材料:
蘋果丁 150公克cubed apples 150g
無鹽奶油 20公克 unsalted butter 20g
檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp
肉桂粉 少許 ground cinnamon
糖 30公克 sugar 30g

作法:
1. 奶油炒蘋果至透,加入糖、檸檬汁與肉桂粉攪拌至糖融化,放涼備用。
2. 酥皮直放對切成兩半,表面刷少許水後,舀一匙的蘋果內餡放在酥皮中間,上下1/3處往內對折,再將左右壓緊,用叉子在邊緣處壓出紋路,上方再斜劃兩刀,用叉子差出小孔防止烤時爆開,放入氣炸鍋,表面刷上蛋黃液,設定溫度170℃10分鐘即可。


葡式蛋塔
材料:
市售酥皮 5張 puff pastry 5

內餡材料:
牛奶 200公克 milk 200g
鮮奶油 100公克 whipping cream 100g
糖 60公克 sugar 60g
蛋黃 4顆 yolk 4

作法:
1. 將蛋黃、糖、鮮奶油、牛奶混合均勻,攪拌至糖無顆粒狀態,過濾備用。
2. 酥皮攤平,表面刷上少許水捲起,再接續下一張繼續捲起,如此反覆共五次,並拿去冷凍約10分鐘。
3. 將稍微冷凍好的酥皮捲橫放切約1公分大小,放入蛋塔模型中,拇指沾水推開,靜置鬆弛約10分鐘。
4. 蛋液倒入約7分滿,將蛋塔放入氣炸鍋,設定溫度180℃10分鐘即可。

蝴蝶酥
材料:
市售酥皮 4張 puff pastry 4
糖 適量 sugar

作法:
1. 酥皮攤開表面刷水,均勻灑上糖,再重複疊上四張酥皮,每蓋上一張時壓平讓酥皮黏著在一起,最後將疊好的酥皮兩面灑上少許麵粉桿平,表面再刷少許水,灑上糖後1/6處左右向內摺再對摺,最後向中間摺成一個長方形,稍微壓平整型,放入冷凍約10分鐘。
2. 將酥皮取出橫放,切約1.5公分大小,單面沾糖,放入氣炸鍋,設定溫度180℃15分鐘即可。



蜜汁叉燒酥
材料:
酥皮 3張 puff pastry 3
叉燒肉 150公克 Chinese BBQ pork 150g

叉燒醬材料:
糖 60公克 sugar 60g
紅蔥酥油 1大匙 crispy shallot & oil 1tbsp
醬油 30公克 soy sauce 30g
蠔油 25公克 oyster 25g
水 230cc water
太白粉水 5大匙 tapioca starch with water 5tbsp

作法:
1. 水、糖、蠔油、醬油、紅蔥酥油倒入鍋中煮滾,加入太白粉水攪拌,放至涼備用。
2. 叉燒切成丁狀,再與冷卻後的叉燒醬混合均勻。
3. 酥皮用杯子邊緣切下兩個圓形酥皮,表面灑上少許麵粉趕成橢圓形,舀一匙叉燒內餡放入,再將酥皮對折,表面用叉子戳小洞,放入氣炸鍋,表面刷上蛋黃液,設定溫度170℃10分鐘即可。


蘿蔔絲酥餅
材料:
酥皮 2張 puff pastry 2

內餡材料:
蘿蔔絲 400公克 shredded radish 400g
蒜末 20公克 minced garlic 20g
糖 1/4茶匙 sugar 1/4 tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
蔥花 20公克 scallion 20g
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp

作法:
1. 鍋中倒入少許油炒香蒜末,加入蘿蔔絲炒至軟,並將水分炒乾,加入鹽、糖、白胡椒粉,炒均勻後加入蔥花攪拌,放涼備用。
2. 酥皮用杯子邊緣切下兩個圓形酥皮,表面刷上少許水,舀一匙內餡後用另一片酥皮蓋上,再用叉子壓緊邊緣。
3. 在蘿蔔酥餅的表面上戳小洞,放入氣炸鍋,表面刷上蛋黃液,設定溫度170℃10分鐘即可。


酥皮咖哩餃
材料:
酥皮 3張 puff pastry 3

內餡材料:
洋蔥丁 80公克 cubed onion 80g
蒜末 20公克 minced garlic 20g
豬絞肉 150公克 minced pork 150g
咖哩粉 2茶匙 curry powder 2tsp
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
水 50cc water
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
太白粉水 1大匙 tapioca starch with water 1tbsp

作法:
1. 鍋內倒入一匙沙拉油,炒香蒜末後加入絞肉炒至變白鬆散,加入洋蔥與咖哩粉炒香,之後加入水、鹽、糖與太白粉水,煮滾後放涼備用。
2. 酥皮對切再對切成4小片,放入一小匙咖哩內餡,封口處刷上少許水,以菱形邊的對角線折起,稍微壓緊,表面上戳小洞,放入氣炸鍋,表面刷上蛋黃液,設定溫度170℃10分鐘即可。
上線時間:2019/5/8
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