小鍋料理時代來臨!
示範老師:楊桃文化
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洋蔥蛋飯
醬汁材料:
味醂 60公克 mirin 60g
醬油 60公克 soy sauce 60g
水 200cc water
昆布粉 1茶匙 dried kelp powder 1tsp

材料:
山茶菇 50公克 golden enoki mushroom 50g
蛋 3顆 egg 3
洋蔥 100公克 onion 100g
白飯 1碗(約200g) steamed rice 200g
蔥絲 適量 scallion

作法:
1. 將醬汁混合均勻備用。
2. 把醬汁倒入鍋中將洋蔥煮軟,加入山茶菇同煮至滾,再分兩次倒入蛋液,待蛋液微凝固後即可淋在飯上食用。


雙蛋煎
粉漿材料:
地瓜粉 1杯 tapioca starch 1cup
水 1.5杯 water 1.5 cup
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
蔥花 50公克 scallion 50g

材料:
小白菜 50公克 bok-choy 50g
蛋 2顆 egg 2

作法:
1. 粉漿攪拌均勻,最後再加入蔥花攪拌均勻。
2. 鍋中倒入少許油,倒入2大匙粉漿,以小火煎至週邊凝固後翻面,打入蛋後再翻面,加入小白菜煎至金黃即可。

海鮮煎餅
粉漿材料:
水 200cc water
低筋麵粉 100公克 soft flour 100g
糯米粉 50公克 glutinous rice flour 50g
泡打粉 1/2茶匙 baking powder 1/2tsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp

材料:
高麗菜絲 40公克 shredded cabbage 40g
紅蘿蔔絲 15公克 shredded carrot 15g
韭菜 15公克 leek 15g
蔥段 15公克 scallion 15g
蟹味棒 30公克 crab stick 30g
魷魚 50公克 squid 50g
蝦仁 100公克 shrimp 100g
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp

作法:
1. 將粉漿材料混合均勻,水分次加入調至均勻。
2. 再加其餘的材料加入攪拌均勻。
3. 鍋中倒入1匙油,將混合好的粉漿倒入並整平,以小火慢煎10分鐘後,翻面再煎10分鐘,兩面將至金黃即可。


菜脯烘蛋
材料:
蛋 8顆 egg 8
菜脯 120公克 preserved radish 120g
蔥花 120公克 scallion 120g

作法:
1. 菜脯洗淨瀝乾備用。(洗過才不會過鹹)
2. 鍋中倒入少許油炒乾菜脯,待菜脯香氣出來後加入蔥花炒香,倒入蛋液以小火煎至表面凝固,翻面煎至兩面金黃即可。


裙擺蛋包飯
材料:
白飯 1碗 (約200g) steamed rice 200g
番茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp
蛋 2顆 egg 2

作法:
1. 白飯與番茄醬混合均勻,以碗整型後倒扣至盤上。
2. 蛋打成蛋液,鍋中倒入少許油將蛋液倒入,以小火煎至微凝固後用筷子以上下兩邊夾起,鍋子順時鐘轉塑成裙擺狀,再蓋上飯即可。


蝦仁滑蛋燴飯
材料:
蔥花 80公克 scallion 80g
蝦仁 160公克 shrimp 160g
白飯 1份(約200g) steamed rice 200g
高湯 200cc chicken stock 200cc
鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp
白胡椒粉 1/4茶匙 ground white pepper 1/4 tsp
太白粉水 2大匙 tapioca starch with water 2tbsp
蛋 3顆 egg 3

作法:
1. 蝦仁開背去腸泥,鍋中倒入少許油將蝦子煎香。
2. 接續加入高湯續煮,再加入鹽、白胡椒粉,煮滾後倒入太白粉水勾芡,再加入蔥花後倒入蛋液,輕輕攪拌蛋液再煮滾後即可淋上飯食用。



上線時間:2019/5/10
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