破解雞肉飯秘方
示範老師:楊桃文化
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[煮雞肉]
材料
帶骨雞胸肉 1副 \ chicken breast
水 1500ml \ water 1500ml
蔥段 15公克 \ scallion 15g
薑片 15公克 \ ginger 15g
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
作法
1. 將水1500ml煮滾,放入帶骨雞胸肉。(選用帶骨雞胸肉,熬高湯較鮮香;雞胸肉要完全泡到水才能熟得均勻)
2. 再放入蔥段、薑片、米酒去腥增加香氣。
3. 待鍋中水再滾沸,轉小火保持微滾5分鐘後,將雞胸肉翻面再滾5分鐘關火。
4. 蓋上蓋子燜至雞肉變涼(雞胸肉水嫩不柴就是要關火燜)。
5. 再將雞胸肉卸下撕成細絲,雞高湯留下備用。

[雞油與紅蔥酥]
材料
雞脂肪 適量 \ chicken oil
紅蔥頭 適量 \ shallot
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
作法
1. 冷鍋放入雞脂肪,用小火炸出雞油。
2. 撈除渣末再加入紅蔥頭,以小火炸到金黃香酥,冒出大泡泡(表示水分變少),加入鹽拌勻即成雞油,將紅蔥酥撈起。

[雞滷汁]
雞高湯 500ml \ chicken stock 500ml
醬油 80公克 \ soy sauce 80g
糖 15公克 \ sugar 15g
鹽 1茶匙 \ salt 1tsp.
作法
1.將雞高湯、醬油、糖、鹽混合煮滾後,關火加入紅蔥酥2大匙。

[雞肉飯]
盛一碗白飯,淋上雞油,擺上雞胸肉絲及紅蔥酥,最後再淋上熱的雞滷汁,就是一碗香噴噴的雞肉飯囉!
上線時間:2019/5/17
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