桂圓蛋糕
示範老師:陳明裡
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材料:水163g、桂圓肉250g、養樂多125g、紅糖288g、沙拉油150g、蘭姆酒55g、中筋麵粉250g、小蘇打粉7.5g、泡打粉7.5g、全蛋125g、烤香後核桃50g、葡萄乾25g

做法:先用水、桂圓肉用小火一起煮直到桂圓軟化,準備調理盆把沙拉油、全蛋、蘭姆酒、養樂多、紅糖一起倒入用打蛋器慢速攪拌均勻,注意不讓沙拉油浮在上面即可,再來用過篩器把中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩至調理盆中,接著用打蛋器攪拌均勻,過程中注意要把周圍的麵糊集中攪拌,最後把桂圓肉、葡萄乾、烤香後的核桃倒入,用刮刀攪拌均勻即可,這裡準備矽膠模把調理好的麵糊倒入模中約6分滿,而矽膠模能保濕且容易脫模,如果有未加入麵糊的模孔中要加入一些水這樣受熱才會均勻,烤箱溫度約200度時間約25分鐘,烤完後只要蛋糕上面是乾的且有彈性這樣就成功了,因為是用矽膠模所以取出蛋糕只要從下面往上取出即可,這樣就完成桂圓蛋糕。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:HELEN
2007/11/17
老師; 
看完這桂圓蛋糕製作完成之後, 
好佩服陳老師唷~~真是賢慧 的女人! 
我也很想學著做好吃的桂圓蛋糕啦! 
請問老師~這矽膠模型遇熱會起化學變化嗎?? 耐高溫嗎?? 
要在哪裡買呢?? 
麻煩陳老師答覆囉! 
感恩~感恩 
 
HELEN 
 
2.名稱:cheang
2007/11/17
老師你好: 
請問若無蘭姆酒可用何者代替,謝謝.
3.名稱:pao
2007/11/18
一直不知道中筋麵粉是甚? 高筋是做麵食. 低筋是烤東西. 中筋是否為 all purpose flour?
4.名稱:给Dear pao
2007/11/18
我知道在国外的面粉都是 
all purpose flour 除了做面包有面包粉,蛋糕也有专属粉,很少会有中筋面粉,特别的是中筋面粉是介于低筋与高筋之间,如果想做的和老师一样,不妨到中国超市看看,祝你成功!
5.名稱:pao
2007/11/18
我想過把高筋和低筋混合各半. 可能就是中筋吧.
6.名稱:路人
2007/11/18
誰知道那個攪拌器哪裡有再賣~ 
我找好久都找不到
7.名稱:唉唷喂呀
2007/11/19
中筋麵粉就是All Purpose, 我買過一包中筋麵粉, 上面的英文就寫All Purpose 
 
自動攪拌器應該要找烘培專賣店吧, 去大型百貨公司也可以找找, 或是一些標榜賣外國食品的超市可能有, 再不然上網訂最簡單了
8.名稱:在國外的人
2007/11/20
如果中筋麵粉是All Purpose 
那高筋麵粉和低筋麵粉的英文又是什麼呢?
9.名稱:唉唷喂呀
2007/11/21
低筋麵粉/低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour 
高筋麵粉/筋麵/根麵/高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker's flour / high protein flour 
上網查的...
10.名稱:妹妹~
2007/11/23
如果我只想做8個份量的小蛋糕,量要怎麼算?? 好困擾喔!誰能幫幫我!
11.名稱:sky
2007/11/23
請問養樂多的作用?如沒有可用水替代嗎?
12.名稱:芬酚
2007/11/24
影音檔有問題喔?為何只有桂圓蛋榚的影音檔不能看呢? 
 
為何不是用低筋呢?
13.名稱:芬芬
2007/11/24
我可以看其他的影片但這個影片卻無法看耶, 可以請網站維修一下嗎? 非常感謝!!
14.名稱:ttl
2007/11/27
已經修復囉!!
15.名稱:小郭
2007/12/4
請問老師:小蘇打在西點裡面扮演什麼樣的角色?如桂圓蛋糕不放小蘇打粉,其口感與放小蘇打粉有何差別? 謝謝!
16.名稱:Sharon
2007/12/13
蘭姆酒哪兒有賣?
17.名稱:胖福
2007/12/14
藍姆酒台酒公司有賣!彰化桂圓蛋糕都有加養樂多~店家說那是他的秘方喔!
18.名稱:
2008/9/27
老師,感謝您的分享,我試作了,很成功, 
但是.....超甜的...幸好我只放了一半的糖....請問,食譜材料份量...會不會有誤啊....
19.名稱:jeanine
2009/3/14
中筋麵粉用高筋及中筋麵粉就可混出來了,例如要100克中筋麵粉,就用各50克的高筋及低筋麵粉混合就可以了
20.名稱:mina
2009/3/23
老師的食材我個人覺得太甜了,三分之二的糖我覺得剛好甜度
21.名稱:桂圓肉
2009/10/26
請問國外賣的桂圓肉和台灣不同,顏色較淡, 圓圓胖胖的,可以做嗎?做出來的口感為何?有沒有一樣住在國外的朋友可以幫我解答,感激不盡
22.名稱:Yen
2009/10/26
I have used 淡色的 before.it tastes similar. Remove cracked pitt still attached inside.
23.名稱:Serein
2010/2/14
老師你好:  
請問若無蘭姆酒可用何者代替,謝謝.