四種蛋炒青菜
示範老師:楊桃文化
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番茄炒蛋
材料:
番茄塊 400公克/ tomato 400g
蔥粒 30公克/ scallion 30g
雞蛋 6顆/eggs 6
番茄醬 3大匙/ ketchup 3tbsp.
水 150ml/water 150ml
太白粉水 1大匙

調味料:
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.

作法:
1. 雞蛋加鹽打散。
2. 熱鍋,待中心白點消失,倒入適量油。加入蛋液快速炒勻至稍凝固盛出。
3. 熱鍋加入少許油,以小火爆香蔥粒放入番茄塊、加入番茄醬及水、細糖煮開,用太白粉水勾芡。
4. 再倒入作法2的蛋拌炒均勻即可。


糯米椒炒蛋
材料:
糯米椒片 100公克/sweet chill 100g
紅辣椒片 40公克/ chili 40g
蒜末 20公克/ garlic 20g
雞蛋 6顆/eggs 6

調味料:
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
糖 1/2茶匙/ sugar 1/2tsp.

作法:
1. 熱鍋倒入適量油,倒入蛋液,炒至蛋略金黃且香氣散出。
2. 加入蒜末、紅辣椒片、糯米椒片炒香,再加入醬油、米酒、糖拌炒均勻即可。


四季豆炒蛋
材料:
四季豆(切斜片) 250公克/ dwarf bean 250g
紅辣椒片 25公克/ chili 25g
蒜末 15公克/garlic 15g
雞蛋 6顆/eggs 6

調味料:
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
B
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
水 2大匙/water 2tbsp.

作法:
1. 雞蛋和調味料A的鹽拌勻成蛋液。
2. 熱鍋,倒入適量油,放入蒜末、紅辣椒片炒香,再加入四季豆片拌炒均勻。
3. 加入調味料B的水、鹽,四季豆炒軟。
4. 加入作法1的蛋液,拌炒均勻即可。


韭菜炒蛋
材料:
韭菜(切碎) 150公克/ Chinese chive 150g
雞蛋 6顆/eggs 6

調味料:
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙/ grounded white pepper 1/4tsp.

作法:
1. 雞蛋和調味料、韭菜碎攪拌均勻。
2. 熱鍋,倒入適量油,放入作法1的蛋液,快速炒至蛋鬆散且香氣散出即可。
上線時間:2019/5/24
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