荷包蛋千變萬化!絕對比你想的更美味!
示範老師:楊桃文化
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1.乾燒荷包蛋
材料:
荷包蛋 6顆 over easy egg 6
番茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp.
辣椒醬 2大匙 chili paste 2tbsp.
甜酒釀 2大匙 sweet fermented rice 2tbsp.
蔥花 15公克 scallion 15g
蒜末 20公克 minced garlic 20g
薑末 10公克 minced ginger 10g
水 200cc water
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉水 1大匙 tapioca starch with water 1tbsp.
作法:
1.鍋中噴油,將蛋打入鍋中煎至蛋白凝固且邊緣微焦,再用鏟子將靠近蛋黃編翻面煎定型,兩面焦香即可舀起備用。
2.鍋中再爆香蒜末與薑末,倒入辣椒醬、番茄醬與水煮滾後,再加入酒釀、糖煮滾再勾芡,起鍋後撒上蔥花即可。


2.燒椒荷包蛋
材料:
A
荷包蛋 6顆 over easy egg 6
糯米椒 60公克 sweet green chili peppers 60g
辣椒 40公克 chili peppers 40g
蒜片 30公克 garlic slice 30g
B
水 150cc water
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
黑醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1.鍋中噴油,將蛋打入鍋中煎至蛋白凝固且邊緣微焦,再用鏟子將靠近蛋黃編翻面煎定型,兩面焦香即可舀起備用。
2.鍋中噴油爆香蒜片、辣椒與糯米椒。
3.將材料B倒入鍋中續煮,湯汁滾後加入荷包蛋燒至汁收乾,最後加入黑醋即可。

3.魚香荷包蛋
材料:
A
荷包蛋 6顆 over easy egg 6
薑末 10公克 minced ginger 10g
蒜末 20公克 minced garlic 20g
蔥花 15公克 scallion 15g
辣豆瓣醬 2大匙 chili bean sauce 2tbsp.
豬絞肉 100公克 minced pork 100g
水 150cc water
B
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉水 1大匙 tapioca starch with water 1tbsp.
作法:
1.鍋中噴油,將蛋打入鍋中煎至蛋白凝固且邊緣微焦,再用鏟子將靠近蛋黃編翻面煎定型,兩面焦香即可舀起備用。
2.鍋中噴油爆香蒜末與薑末,加入絞肉炒香至絞肉變白鬆散。
3.再加入辣豆瓣醬煸出紅油,再加入水,並加入材料B煮至滾勾芡,起鍋後撒上蔥花即可。

紅燒蔥爆蛋
材料:
荷包蛋 6顆 over easy egg 6
蔥段 50公克 scallion 50g
薑絲 20公克 shredded ginger 20g
辣椒片 15公克 chili slice 15g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100cc water 100cc
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法:
1.鍋中噴油,將蛋打入鍋中煎至蛋白凝固且邊緣微焦,再用鏟子將靠近蛋黃編翻面煎定型,兩面焦香即可舀起備用。
2.鍋中噴入少許油,爆香蔥段、薑絲與辣椒,再倒入水、醬油、糖與米酒,煮至滾後加入荷包蛋至入味即可。
上線時間:2019/5/24
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