原來麵筋是這樣來的!
示範老師:楊桃文化
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麵筋白菜滷
材料
麵筋 60g \ wheat gluten 60g
泡發香菇 30g \ shiitake mushroom 30g
辣椒段 10g \ chili 10g
薑絲 10g \ ginger 10g
大白菜 900g \ Chinese cabbage 900g
紅蘿蔔絲 30g \ carrot 30g
木耳絲 30g \ black fungus 30g
芹菜段 20g \ Chinese celery 20g
調味料
醬油 1茶匙 \ soy sauce 1tsp.
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
白胡椒粉 少許 \ white pepper powder
作法
1.萬用鍋中倒入沙拉油20g,氣閥調成[無水烹調]選用[烤雞模式],將沙拉油加熱後,放入泡發香菇、辣椒段、薑絲爆香。
2.在放入大白菜梗(約600g)、紅蘿蔔絲、木耳絲、芹菜段炒勻,蓋上鍋蓋燜約2分鐘。(先放白菜梗炒軟再放白菜葉口感更好)
3.再加入白菜葉及麵筋與所有調味料拌勻,蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘即可。

絲瓜麵筋
材料
麵筋 60g \ wheat gluten 60g
薑絲 15g \ ginger 15gt
鮮香菇 80g \ shiitake mushroom 80g
紅蘿蔔片 30g \ carrot 30g
絲瓜 1條 \ loofah 1
金針菇 60g \ enokitake 60g
水 50ml \ water 50ml
調味料
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
白胡椒粉 少許 \ white pepper powder
作法
1.萬用鍋中倒入沙拉油15g,氣閥調成[無水烹調]選用[烤雞模式],將沙拉油加熱後,放入薑絲、鮮香菇及紅蘿蔔片炒香後,蓋上蓋子燜1分鐘。
2.加入絲瓜炒勻(絲瓜先炒再煮表面不易變黑),再加麵筋、金針菇、水與所有調味料調味拌勻,燜煮五分即可。

香菇麵筋
材料
麵筋 180g \ wheat gluten 180g
薑絲 10g \ ginger 10g
泡發香菇絲 80g \ shiitake mushroom 80g
調味料
A
素蠔油 50g \ vegetarian oyster sauce 50g
醬油 1茶匙 \ soy sauce 1tsp.
糖 2茶匙 \ sugar 2tsp.
香菇水 100ml \ shiitake water 100ml
水 150ml \ water 150ml
B
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
作法
1.萬用鍋中倒入沙拉油20g,氣閥調成[無水烹調]選用[烤雞模式],將沙拉油加熱後,放入薑絲、泡發香菇絲爆香。
2.再加入麵筋、素蠔油、醬油、糖、香菇水、水,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
3.起鍋前加鹽拌勻即可 (冷凍可保存三個月)。

花生麵筋
材料
麵筋 180g \ wheat gluten 180g
花生 300g \ peanut
調味料
醬油 70g \ soy sauce
糖 2茶匙 \ sugar 2tsp
鹽 1茶匙 \ salt 1tsp
水 400ml \ water
八角 1顆 \ star anise 1
薑片 15g \ ginger slice
作法
1.花生洗去表面薄膜。(花生不用泡水也能軟爛入味)
2.所有材料與調味料一起入萬用鍋中,氣閥調成[密封],選擇[豆類/蹄筋]模式。
3.燜煮至時間到即可。

上線時間:2019/5/24
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