蛋皮壽司
示範老師:楊桃文化
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黃金蛋皮
材料:
雞蛋 12顆/eggs 12
太白粉水 60公克/ tapioca starch with water 60g
(太白粉20公克/ tapioca starch 20g+水40公克/ water 40g)
鹽 1茶匙/salt 1tsp.

作法:
1. 雞蛋放入容器中,加入太白粉水、鹽拌勻。
2. 機器預熱,約3分鐘後即可用薄餅機沾取蛋液,待週邊煎烤至微金黃即可取下。


1. 蛋皮壽司捲
材料:
醋飯 170公克/ shari 170g
蛋皮 2張/ egg wrap 2
胡蘿蔔(燙熟) 1條/ carrot 1
蘆筍(燙熟) 1根/ asparagus 1
海苔肉鬆 適量/dried pork shred
鮮蝦(燙熟) 3尾/ boiled shrimps

作法:
1. 將蛋皮放在竹簾上,放上白飯鋪平。
2. 在白飯的1/3處擺上蘆筍、胡蘿蔔,撒上肉鬆、擺上鮮蝦。
3. 將白飯用竹簾捲起、捲緊,兩邊稍微壓緊實。
4. 取出包好的蛋皮壽司切片即可。


2. 千層蛋皮壽司
材料:
蛋皮 10張/ egg wrap 10
醋飯 400公克/ shari 400g
海苔 10條/ nori 10

作法:
1. 白飯捏成各40公克的長方形小飯糰。
2. 將10片蛋皮捲起,用竹簾固定。再切成10小塊厚蛋。
3. 將厚蛋擺在醋飯上,用海苔捲起即可。


3. 蛋皮軍艦壽司
材料:
醋飯 400公克/ shari 400g
蛋皮 5張/ egg wrap 5
蟹味棒 5條/ crab stick 40g
蝦卵 適量/ shrimp roe
煮熟韭菜 10根/ boiled leek 10

作法:
1. 醋飯捏成各40公克的長方形小飯糰。
2. 蛋皮對切,折三折成長條狀,擺上醋飯後捲起,再用韭菜固定。
3. 在包好的壽司上擺上蟹味棒或蝦卵即可。(也可擺上喜愛的配料!)


4. 茶巾壽司
材料:
A
蛋皮 4張/egg wrap 4
醋飯 250公克/ shari 250g
煮熟韭菜 10根 boiled leek
B
蛋皮絲 15公克/ shredded egg wrap 15g
熟胡蘿蔔丁 30公克/carrot 30g
熟蘆筍丁 50公克/ asparagus 50g
蟹味棒丁 40公克/ crab stick 40g

作法:
1. 醋飯與材料B拌勻。
2. 取一張蛋皮放在小碗中,放入適量作法1的飯,收緊蛋皮,再用韭菜綁起,撒上適量蝦卵即可。



壽司醋飯
材料:
熱白飯 600公克/steamed rice
壽司醋 150公克/sushi vinegar

調味料:
白醋 600公克/white vinegar 600g
糖 300公克/sugar 300g
鹽 40公克/salt 40g

作法:
1. 將白醋、糖、鹽放入鍋中,小火煮至糖融(不必煮滾),即為壽司醋。
2. 白飯趁熱放在寬盆中,倒入壽司醋,邊搧涼邊拌勻,讓白飯蒸氣散出。
(tips:趁熱拌醋並讓蒸氣散出,醋飯才會Q彈好吃)
上線時間:2019/5/30
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