真的不怕熱!小黃瓜消暑又下飯!
示範老師:楊桃文化
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涼拌拍黃瓜
關鍵:拍裂更快入味
材料
A
小黃瓜 6條 \ cucumber 6
B
蒜末 20公克 \ garlic 20g
辣椒末 15公克 \ chili 15g
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
白醋 1大匙 \ rice vinegar 1tbsp.
香油 1大匙 \ sesame oli 1tbsp.
作法
1. 小黃瓜去頭尾,再拍裂,切成4小段。
2. 放入保鮮盒中,加入材料B,蓋上盒蓋。
3. 搖一搖味到均勻就能吃囉!

油醋小黃瓜玫瑰卷
關鍵:要泡鹽水變軟才好捲
材料
A
小黃瓜 4條 \ cucumber 4
B
鹽 1大匙 \ salt 1tbsp.
水 50ml \ water 50ml
C
白酒醋 4大匙 \ white wine vinegar 4tbsp.
橄欖油 80公克 \ olive oil 80g
洋蔥末 20公克 \ onion 20g
芥末籽醬 30公克 \ dijion mustard 30g
蒜末 10公克 \ garlic 10g
黑胡椒粒 1/2茶匙 \ black pepper 1/2tsp.
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
作法
1. 小黃瓜切斜薄片。
2. 放入鹽水中(材料B混合)泡5分鐘至軟。
3. 取約5片小黃瓜片交錯捲起成花朵狀。
4. 將材料C混合成油醋醬,淋在小黃瓜玫瑰卷上即可。

宮保小黃瓜
關鍵:醬汁先調縮短拌炒時間 更清脆
材料
A
小黃瓜 400公克 \ cucumber 400g
乾辣椒 20公克 \ dried chili 20g
蒜味花生 60公克 \ peanuts 60g
蔥段 30公克 \ scallion 30g
蒜末 15公克 \ garlic 15g
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
B
醬油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.
白醋 2大匙 \ rice vinegar 2tbsp.
米酒 2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
太白粉 2茶匙 \ potato starch 2tsp.
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
作法
1. 調味料B混合成宮保醬備用。
2. 小黃瓜切滾刀塊。
3. 熱鍋,倒入少許油,放入蒜末、蔥段、乾辣椒爆香。
4. 放入小黃瓜、米酒炒勻,放入醬汁、蒜味花生炒勻即可。

味噌烤黃瓜
關鍵:高溫烤小黃瓜不出水
材料
A
小黃瓜 2條 \ cucumber 2
黑芝麻 適量 \ black sesame
B
味噌 150公克 \ miso 150g
清酒 2大匙 \ sake 2tbsp.
味醂 2大匙 \ mirin 2tbsp.
作法
1. 小黃瓜切3段,再對切。
2. 材料B混合成味噌醬。
3. 將味噌醬均勻抹在小黃瓜上,在放烤盤上,撒上黑芝麻。
4. 放入已預熱250℃的烤箱中,烤約10分鐘即可。

洋蔥泥醃黃瓜
關鍵:洋蔥加黃瓜 雙倍清爽
材料
A
小黃瓜 6條 \ cucumber 6
B
洋蔥泥 400公克 \ onion paste 400g
七味粉 1大匙 \ schichimi togarashi 1tbsp.
和風醬油 50公克 \ bonito sauce 50g
作法
1. 小黃瓜去頭尾,切圓厚片。
2. 放入保鮮盒中,加入材料B,蓋上盒蓋。
3. 搖一搖味道均勻後,放入冰箱冷藏4小時即可。

酥炸三色小黃瓜
炸至小黃瓜浮起口感剛剛好
材料
A
小黃瓜 3支 \ cucumber 3
B
酥炸粉 300公克 \ crispy fried flour 300g
水 450ml \ water 450ml
C
紅麴粉 適量 \ monascus purpureus powder
抹茶粉 適量 \ matcha powder
作法
1. 小黃瓜切3段,再對切。
2. 將材料B混合成麵糊。
3. 將麵糊分成3等份,其中一份加入紅麴粉;一份加入抹茶粉拌勻。
4. 將小黃瓜分別沾不同顏色的麵糊。
5. 熱油鍋至油溫約180℃,將小黃瓜依序入鍋炸約2到3分鐘,至小黃瓜浮起即可撈起。
上線時間:2019/5/31
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