炒出清脆青菜的訣竅
示範老師：李德全
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材料：菠菜、蒜末、鹽、味精、水。

做法：先熱鍋再加入兩大匙油（依個人加量），放入蒜末爆香之後把菠菜放入再加一小碗水，利用水蒸氣把菜蒸熟或燙熟，再加點鹽或味精炒拌均勻，不要加很多鹽這樣會讓菜脫水，吃起來會比較乾不好吃，起鍋時把菜撈起不要有湯汁，因為湯汁在盤中不美觀且這湯汁不是很乾淨又有很多油，這樣炒出來的青菜會比較清脆，這樣就完成炒青菜。

上線時間：2007/11/29
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▇討論列表

1.名稱：大肚婆(超愛吃菠菜)
2007/11/20
在下有一些小知識補充，菠菜的草酸很高，所以比一般的蔬菜容易澀嘴，方法就像老師教的，油多(較潤)，水多(草酸溶出)，當然青脆可口，美味無比啦@@菠菜鐵質很高，姊妹們多吃有益喔!!

2.名稱：初學者
2007/11/20
老師講解的很清楚，謝謝^_^
而且，當老師說到青菜的湯不要喝~那一段還蠻好笑的~

3.名稱：鐵牛哥
2007/11/20
應該要加點米酒可以使菜更脆綠

4.名稱：nina
2007/11/21
老師除了講解的很清楚外,還穿插了一些幽默風趣,令人不覺莞爾

5.名稱：holly
2007/11/21
李老師不但以最簡單的方式教我们做出美味的菜,還叮嚀我们如何端出美觀乾淨的菜餚,真的很貼心ㄟ！

6.名稱：小胡
2007/11/21
我也有同感，
把青菜的油弄掉之後，
真的變得比較好看。
再說那個水也沒有什麼用。

7.名稱：Ariel
2007/11/22
為何新的版本，我都看不到影像，只聽的到聲音阿??? 好像要看老師大展廚藝阿!!!!!!

8.名稱：Maggie
2007/11/26
李老師我很喜歡看你的影片,講解的非常清楚很容易讓人明白,希望能再多教我們一些很期待喔!非常的感謝你,辛苦了.

9.名稱：sunny
2007/11/28
教學的很清楚
分析的很簡單又明寮
而且很實用
不會作菜的人
看到影片都有信心了
真的有學到基本炒菜概念

10.名稱：Stephen
2007/11/28
青菜中最重要的養份為維他命C, 維他命C溶於油, 把湯水過慮, 就失去炒青菜的價值.

11.名稱：好學生
2007/11/29
給Stephen :維生素C是水溶性維他命,並不是脂溶性維他命,不管是炒或燙都會破壞,最好是生吃,但問題是並不是每樣青菜都適合生吃.老師這樣做沒錯.可以避免吃入過多的油.若照你的講法.以後燙青菜應該要連燙過青菜的水一起喝下去比較有價值喔!

12.名稱：JUDY
2007/12/10
我試了，炒起來真的很清脆，謝謝老師的小技巧!以前只放一奌水，等到熟時，菜色也不好看了!

13.名稱：joan
2007/12/14
請問加入水後可蓋上鍋蓋嗎?

14.名稱：Emilyy
2008/2/10
老師廚藝一級棒,口訣與技巧統統帶到,而且還真是幽默哩!超喜歡看你的廚藝.

15.名稱：炒菜心
2008/2/27
你好,用這方法炒菜心可以嗎 ?

16.名稱：Eric
2008/4/16
老師您好：
請問炒青菜用XO醬會比較好吃嗎？這時還需用鹽跟味素嗎？謝謝！

17.名稱：阿珠
2008/4/26
在最後要加點米酒更讚

18.名稱：張家瑜
2008/5/29
如果用高麗菜ㄋ

19.名稱：Jeanno
2008/9/8
老師講得真好~

20.名稱：Guapaling
2008/9/25
老師, 你教這道炒青菜真是救了我們全家, 因為我之前還真的是硬煎到熟, 超級難吃.

21.名稱：linda
2008/10/1
超讚的~~超感恩

22.名稱：日光
2008/10/8
看到老師教學
我不必再當老外了
謝謝~^^v

23.名稱：milo
2009/2/17
老師還挺優的說
都會和我們說一些小技巧。不錯啦
感恩哦

24.名稱：egge
2009/3/28
好吃就好! 管他流不流失哈哈!

25.名稱：色香味美-甲天下
2009/11/24
李师傅，谢谢您的教导。