影片名稱:炒出清脆青菜的訣竅
示範老師:李德全
觀看次數:49403

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材料:菠菜、蒜末、鹽、味精、水。

做法:先熱鍋再加入兩大匙油(依個人加量),放入蒜末爆香之後把菠菜放入再加一小碗水,利用水蒸氣把菜蒸熟或燙熟,再加點鹽或味精炒拌均勻,不要加很多鹽這樣會讓菜脫水,吃起來會比較乾不好吃,起鍋時把菜撈起不要有湯汁,因為湯汁在盤中不美觀且這湯汁不是很乾淨又有很多油,這樣炒出來的青菜會比較清脆,這樣就完成炒青菜。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:大肚婆(超愛吃菠菜)
2007/11/20
在下有一些小知識補充,菠菜的草酸很高,所以比一般的蔬菜容易澀嘴,方法就像老師教的,油多(較潤),水多(草酸溶出),當然青脆可口,美味無比啦@@菠菜鐵質很高,姊妹們多吃有益喔!!
2.名稱:初學者
2007/11/20
老師講解的很清楚,謝謝^_^&nbsp;<br>而且,當老師說到青菜的湯不要喝~那一段還蠻好笑的~
3.名稱:鐵牛哥
2007/11/20
應該要加點米酒可以使菜更脆綠
4.名稱:nina
2007/11/21
老師除了講解的很清楚外,還穿插了一些幽默風趣,令人不覺莞爾
5.名稱:holly
2007/11/21
李老師不但以最簡單的方式教我&#20204;做出美味的菜,還叮嚀我&#20204;如何端出美觀乾淨的菜餚,真的很貼心ㄟ!
6.名稱:小胡
2007/11/21
我也有同感,&nbsp;<br>把青菜的油弄掉之後,&nbsp;<br>真的變得比較好看。&nbsp;<br>再說那個水也沒有什麼用。
7.名稱:Ariel
2007/11/22
為何新的版本,我都看不到影像,只聽的到聲音阿??? 好像要看老師大展廚藝阿!!!!!!
8.名稱:Maggie
2007/11/26
李老師我很喜歡看你的影片,講解的非常清楚很容易讓人明白,希望能再多教我們一些很期待喔!非常的感謝你,辛苦了.
9.名稱:sunny
2007/11/28
教學的很清楚&nbsp;<br>分析的很簡單又明寮&nbsp;<br>而且很實用&nbsp;<br>不會作菜的人&nbsp;<br>看到影片都有信心了&nbsp;<br>真的有學到基本炒菜概念&nbsp;<br>
10.名稱:Stephen
2007/11/28
青菜中最重要的養份為維他命C, 維他命C溶於油, 把湯水過慮, 就失去炒青菜的價值.
11.名稱:好學生
2007/11/29
給Stephen :維生素C是水溶性維他命,並不是脂溶性維他命,不管是炒或燙都會破壞,最好是生吃,但問題是並不是每樣青菜都適合生吃.老師這樣做沒錯.可以避免吃入過多的油.若照你的講法.以後燙青菜應該要連燙過青菜的水一起喝下去比較有價值喔!
12.名稱:JUDY
2007/12/10
我試了,炒起來真的很清脆,謝謝老師的小技巧!以前只放一&#22860;水,等到熟時,菜色也不好看了!
13.名稱:joan
2007/12/14
請問加入水後可蓋上鍋蓋嗎?
14.名稱:Emilyy
2008/2/10
老師廚藝一級棒,口訣與技巧統統帶到,而且還真是幽默哩!超喜歡看你的廚藝.
15.名稱:炒菜心
2008/2/27
你好,用這方法炒菜心可以嗎 ?
16.名稱:Eric
2008/4/16
老師您好:&nbsp;<br>請問炒青菜用XO醬會比較好吃嗎?這時還需用鹽跟味素嗎?謝謝!
17.名稱:阿珠
2008/4/26
在最後要加點米酒更讚
18.名稱:張家瑜
2008/5/29
如果用高麗菜ㄋ
19.名稱:Jeanno
2008/9/8
老師講得真好~
20.名稱:Guapaling
2008/9/25
老師, 你教這道炒青菜真是救了我們全家, 因為我之前還真的是硬煎到熟, 超級難吃.
21.名稱:linda
2008/10/1
超讚的~~超感恩
22.名稱:日光
2008/10/8
看到老師教學&nbsp;<br>我不必再當老外了&nbsp;<br>謝謝~^^v
23.名稱:milo
2009/2/17
老師還挺優的說&nbsp;<br>都會和我們說一些小技巧。不錯啦&nbsp;<br>感恩哦
24.名稱:egge
2009/3/28
好吃就好! 管他流不流失哈哈!
25.名稱:色香味美-甲天下
2009/11/24
李&#24072;傅,&#35874;&#35874;您的教&#23548;。
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