五種夏日涼拌菜就是這麼簡單!
示範老師:楊桃文化
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香醋杏鮑菇
爽脆軟嫩 比肉好吃!
材料:
a.
杏鮑菇2根 king oyster mushroom 2
b.
蠔油 1又1/2大匙 oyster sauce 1&1/2tbsp
香油1茶匙 sesame oil 1tsp
糖1/4茶匙 suagr 1/4tsp
胡椒粉少許 ground white pepper
c.
薑末5g minced ginger 5g
辣椒5g chili pepper 10g
蒜末10g minced garlic 10g
香菜5g coriander 5g
作法:
1.將杏鮑菇切滾刀塊放入電鍋蒸10分鐘。[標:先切再蒸更快蒸透]
2.將材料B攪拌均勻,將蒸好的杏鮑菇與醬料攪拌,再加入材料C,放入容器中搖一搖即可上桌。

腐乳拌過貓
滑嫩清甜 鮮香翠綠
材料:
a.
過貓300g vegetable Fern
b.
豆腐乳三塊 fermented bean curd 3 cubes
糖1茶匙 sugar 1tsp
香油1茶匙 sesame 1tsp
作法:
1.取一鍋煮滾水後將過貓放入汆燙,起來馬上泡溫水降溫,待涼再切段。
[汆燙後泡冰水保留蔬菜甜味與脆度]
2.將材料b、c攪拌均勻放入容器內,與過貓攪拌,蓋上蓋子搖一搖即可上桌。

辣油金針菇
古溜香辣 爽辣開胃
材料:
a.
金針菇2包 enoki mushroom 2pscks
b.
鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖1茶匙 suagr 1tsp
醬油1/2茶匙 soy sauce 1/2tsp
辣油1大匙 chili oil 1tbsp
c.
薑末25g minced ginger 25g
蒜末15g minced garlic 15g
辣椒末10g minced chili 10g
作法:
1.金針菇尾端切除,洗淨後取鍋煮水,滾後放入鍋中汆燙,起來泡冷水保持脆度。
2.將材料b調勻,將金針菇放入容器內,再加入材料c,蓋上蓋子搖一搖即可上桌。

韓式辣拌豆芽
香辣開胃!烤肉拌飯絕配!
材料:
a.
黃豆芽 適量 soybean sprout
b.
韓式辣醬1茶匙 korean red pepper paste 1sp
鹽1/2茶匙 salt 1/2 tsp
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp
c.
薑末5g minced ginger 5g
蒜末10g minced garlic 10g
香油1/2大匙 sesame oil 1/2tbsp
白芝麻1茶匙 toased white sesame seeds 1tbsp
作法:
1.取一鍋煮滾水後,將黃豆芽汆燙撈起泡冰水。
2.將材料b、c攪拌均勻,倒入容器中,並將黃豆芽放入容器,蓋上蓋子搖一搖即可上桌。

蒜味涼拌透抽
Q彈爽口 滿滿海味
材料:
a.
透抽300g neritic squid
b.
醬油2茶匙 soy sauce 2tsp
醬油膏1大匙 thick soy sauce 1tbsp
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp
味醂2大匙 mirin 2tbsp
香油1茶匙 sesame oil 1tsp
胡椒粉少許 ground white pepper
烏醋1茶匙 black rice vinegar 1tsp
c.
蒜苗40g green garlic 40g
辣椒片10g chili slice 10g
薑絲10g shredded ginger 10g
蒜末15g minced garlic 15g
做法:
1.透抽切段後,取鍋煮水,水滾放入汆燙馬上熄火撈起泡冰水。
[汆燙馬上泡冰水口感才爽脆]
2.將材料b調勻,並將冰鎮後的透抽放入容器內,放入材料b、c,蓋上蓋子搖一搖即可上桌。
上線時間:2019/5/31
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