客家粿粽,神奇美味大結合。
示範老師:楊桃文化
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材料
A
菜脯末 120g \ preserved radish 120g
豆干 250g \ dried bean curd 250g
紅蔥頭 100g \ shallot 100g
豬油 80g \ lard 80g
泡發蝦米 50g \ dried shrimps 50g
豬絞肉 500g \ minced pork 500g
泡發香菇丁 40g \ shiitake mushroom 40g
香菇水 100ml \ shiitake stock 100ml
B
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
醬油 3大匙 \ soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
五香粉 1/2茶匙 \ chinese five spices 1/2tsp.
白胡椒粉 2茶匙 \ white pepper powder 2tsp.
糖 2茶匙 \ sugar 2tsp.
C
糯米粉 600g \ glutinous rice flour 600g
在來米粉 100g \ rice flour 100g
水 500ml \ water 500ml
D
糖 50g \ sugar 50g
粽葉 適量 \ bamboo leaves
作法
1.粽葉去除頭尾,泡熱水再刷洗乾淨,晾乾備用。
2.菜脯末放入鍋中乾煸去除水分後取出;熱鍋,倒入炒許油放入豆干炒香後取出,備用。
3.以豬油將紅蔥頭炸至金黃,加入蝦米炒香,取出備用。
4.保留作法4鍋中的油,放入豬絞肉、香菇丁炒勻後,放入材料B炒香,再把作法2的菜脯米、豆干、作法3的紅蔥酥與蝦米放入鍋中拌炒。
5.倒入香菇水100ml炒至收汁即呈餡料備用。
6.材料C混合均勻成糰,取兩小塊共100g的粿糰放入滾水煮至浮起來,撈起當粄娘(粿粹)。
7.將兩小塊粄娘放入其餘粿糰中,加糖揉勻,再分成20等分。
8.取粿糰包入適量餡料,表面刷油(防止蒸好後沾黏),再一一包入粽葉中。
9.放入電鍋中,外鍋加一杯半的水蒸約30分鐘即可。

上線時間:2019/5/31
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