哇!原來吉拿棒是這樣做的!
示範老師:楊桃文化
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吉拿棒
材料:
低筋麵粉 65g \ low gluten flour 65g
高筋麵粉 65g \ strong flour 65g
無鹽奶油 50g \ unsalted butter 50g
水 220g \ water 220g
細砂糖 20g \ sugar 20g
鹽 少許 \ salt
全蛋 1顆 \ egg 1
蛋白 1顆 \ egg white 1
苦甜巧克力 100g \ bittersweet chocolate 100g
鮮奶油 120g \ cream 120g
肉桂粉 1/8匙 \ Cinnamon powder 1/8tsp.
細砂糖 40g \ sugar 40g
作法
1.水、鹽、奶油和砂糖煮至全部溶解且沸騰,加入麵粉拌勻至不見粉粒。
2.作法1放涼至微溫,分3次加入蛋液拌勻,最後裝入擠花袋中。 (*沒有擠花袋和擠花嘴,可改拿塑膠袋剪個開口擠)
3.將作法2的麵糊依自己喜歡的長度擠至烘焙紙上備用。(*擠在烘焙紙上再下油鍋可確保吉拿棒不會變形)
4.起油鍋,以中小火加熱至冒小泡泡狀態,即可將麵糊連同烘焙紙一起放入油鍋中。 (*油炸油溫不可過高,需中小火慢慢油炸,以免外皮燒焦裡面還不熟)
5.先將烘焙紙取出,繼續以中小火將吉拿棒炸到表面上色(約8-10分鐘),取出放到廚房紙巾上瀝油。
6.細砂糖和肉桂粉拌勻,將吉拿棒以滾動方式沾附肉桂砂糖。
7.鮮奶油和苦甜巧克力混合後再隔水加熱至融化。
8.沾上肉桂糖的吉拿棒沾巧克力醬食用即可。
上線時間:2019/6/5
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