豬腳麵線
示範老師:楊桃文化
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豬腳麵線

材料
A
豬腳 2400公克 \ pigs feet 2400g
麵線 適量 \ vermicelli
蔥絲 適量 \ scallion
B
蔥段 50公克 \ scallion 50g
薑片 50公克 \ ginger 50g
辣椒 3支 \ chili 3
C
水 2000ml \ water 2000ml
醬油 400ml \ soy sauce 400ml
糖 3大匙 \ sugar 3tbsp.
米酒 100ml \ cooking rice wine 100ml
作法
1. 煮一鍋水,放入豬腳汆燙,待水再滾再煮3分鐘。
2. 取出豬腳清洗乾淨,去除雜質。
3. 熱鍋,加入1大匙油,放入材料B爆香至微焦。(爆至微焦香氣才濃郁)
4. 放入豬腳、材料C,蓋上鍋蓋以大火煮至滾沸,轉小火燉滷。 (中途要翻動上色才均勻)
5. 滷約1小時後,打開鍋蓋繼續滷約1小時,滷豬腳就完成囉。(開蓋滷讓湯汁變濃稠)
6. 另煮一鍋水至滾,放入麵線,待水再度滾沸,煮約30秒,立刻撈出麵線。(麵線不宜煮太久才有彈性)
7. 將麵條放入大碗中,淋上滷汁,放上豬腳,淋上滷汁(marinade)與蔥絲即可。
上線時間:2019/6/6
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