吃膩瓜子肉?試試蒸肉餅!
示範老師:楊桃文化
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基礎肉餡
材料
絞肉 900g \ minced pork 900g
糖 1/2大匙 \ sugar 1/2tbsp.
醬油 1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
米酒 2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
白胡椒 1茶匙 \ white pepper powder 1tsp.
玉米粉 1/2大匙 \ corn starch 1/2tbsp.
香油 1/2大匙 \ sesame oil 1/2tbsp.
蛋白 1顆 \ egg white 1
作法
所有材料混和攪拌均勻後,放置15分醃入味。

1.剝皮辣椒蒸肉餅
材料
基礎肉餡 310g \ seasoned minced meat 310g
蒜末 10g \ garlic 10g
蔥末 10g \ scallion 10g
剝皮辣椒末 10g \ Taiwan peeling pepper 10g
作法
1.基礎肉餡中間挖洞倒入蒜末、蔥末、剝皮辣椒末拌勻。
2.摔打把空氣摔出來讓肉更有黏度。
3.將肉餡整成肉餅狀。
4.煮一鍋水至滾沸,放入肉餅轉中火蒸約15分鐘,關火再燜5分鐘即可。

2.梅干菜蒸肉餅
材料
基礎肉餡 310g \ seasoned minced meat 310g
薑末 10g \ ginger 10g
蒜末 10g \ garlic 10g
辣椒末 10g \ chili 10g
梅干菜末 70g \ pickled mustard 70g
作法
1.基礎肉餡中間挖洞倒入薑末、蒜末、辣椒末及洗好的梅乾菜末拌勻。
2.摔打把空氣摔出來讓肉更有黏度。
3.將肉餡整成肉餅狀。
4.煮一鍋水至滾沸,放入肉餅轉中火蒸約15分鐘,關火再燜5分鐘即可。

3.鹹蛋豆腐蒸肉餅
材料
基礎肉餡 310g \ seasoned minced meat 310g
鹹蛋末 2顆 \ salted duck egg 2
板豆腐末 1/4塊 \ firm tofu 1/4
蒜末 15g \ garlic 15g
蔥花 10g \ scallion 10g
鹹蛋黃 1顆 \ salted duck yolk 1
作法
1.基礎肉餡中間挖洞倒入鹹蛋末、板豆腐末、蒜末、蔥花10g拌勻。
2.摔打把空氣摔出來讓肉更有黏度。
3.將肉餡整成肉餅狀,放上鹹蛋黃。
4.煮一鍋水至滾沸,放入肉餅轉中火蒸約15分鐘,關火再燜5分鐘即可。
上線時間:2019/6/13
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