豆酥鱈魚
示範老師:楊桃文化
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材料:
扁鱈(大比目魚) 2塊/ flatfish 2
蔥段 30公克/ scallion 30g
薑片 30公克/ginger 30g
豆酥 2杯/fried crispy soy bean 2cup
蒜末 50公克/garlic 50g
蔥花 30公克/ scallion 30g

醃料:
鹽 適量/salt
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

調味料:
油 1杯/oil 1cup
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
辣椒醬 2大匙/chili sauce 2tbsp.

作法:
1. 取一蒸盤,擺上蔥段、薑片,再將鱈魚洗淨置於蒸盤。
3. 將作法2的鱈魚放入水已滾的蒸鍋或蒸籠中,以大火蒸約12分鐘後取出。挑去蔥、薑後將水分倒除。
4. 熱鍋,倒入約1杯油,放入蒜末以小火略炒。
5. 接著放入豆酥炒勻,再加入糖,開小火不停翻炒。
6. 炒至豆酥顏色變金黃,再加入辣椒醬快炒。
7. 最後加入蔥花炒勻,鋪至作法4的鱈魚身上即可。
上線時間:2019/6/14
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