酸辣湯
示範老師:楊桃文化
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酸辣湯
材料
A
豬肉絲 200公克 \ pork 200g
竹筍 100公克 \ bamboo sprout 100g
鴨血 120公克 \ duck blood 120g
豆腐絲 150公克 \ tofu 150g
木耳絲 60公克 \ black fungus 60g
紅蘿蔔絲 50公克 \ carrot 50g
B
高湯 1500ml \ stock 1500ml
白胡椒粉 2大匙 \ white pepper powder 2tbsp.
鹽 1大匙 \ salt 1tbsp.
白醋 100ml \ rice vinegar 100ml
烏醋 100ml \ black rice vinegar 100ml
D
太白粉水 適量 \ potato starch with water
雞蛋 3顆 \ egg
蔥花 適量 \ scallion
香油 適量 \ sesame oil
E
太白粉 1大匙 \ potato starch 1tbsp.
醬油 1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
米酒 2茶匙 \ cooking rice wine 2tsp.
作法
1. 豬肉絲加入材料E拌勻;竹筍切絲;鴨血切絲。
2. 煮一鍋水至沸騰,放入筍絲待再度沸騰後煮約1分鐘,接著放入鴨血拌開後,放入豬肉絲煮至再度滾沸。(肉絲汆燙湯頭不混濁;鴨血汆燙去腥味;竹筍汆燙不苦澀)
3. 將所有做法2材料撈起,過冷水去除雜質。 (TIPS-不能沖洗以免鴨血破碎)
4. 另取一鍋,倒入高湯煮沸,放入紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲、鴨血絲、豆腐絲輕輕拌勻。
5. 趁湯頭還沒再度滾沸時,加入白胡椒就能快速溶解。(未滾沸時下胡椒粉 才好溶解不凝結 / PS.有拍倒入白胡椒粉溶解的畫面)
6. 再加入鹽,待煮滾後轉小火,以太白粉水勾芡至湯頭濃稠。
7. 加入蛋液略煮一下,就關火。 (加入蛋液不能大滾 蛋花才漂亮)
8. 這時加入白醋、烏醋、香油與蔥花就能上桌囉。 (標:白醋酸 烏醋香 兩種都加才夠味 / 標:關火再加醋 才能保留酸味 / PS.也能食用前再加醋 更增添風味)
上線時間:2019/6/14
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