台灣鳳梨讚!鳳梨入菜更讚!
示範老師:楊桃文化
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鳳梨蝦球
美味秘訣:鳳梨炒過香氣更突出
材料:
蝦仁 600公克/ shrimps 600g
鳳梨 400公克/ pineapple 400g
醃料:
蛋白 3大匙/ egg white 3 tbsp.
太白粉 2大匙/ tapioca starch 2tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
調味料:
檸檬汁 1顆(2大匙)/lemon juice 1
美奶滋 100公克/ mayonnaise 100g
細砂糖 2大匙/sugar 2tbsp.
作法:
1. 蝦仁與醃料抓勻,再沾上太白粉備用。
2. 所有調味料混合拌勻成醬汁。
3. 熱一鍋油至180℃,放入蝦仁,炸約30秒至蝦仁變色且熟後撈起。
4. 熱鍋,加入鳳梨炒香,關火。
5. 放入蝦球,淋上作法2的醬汁拌勻即可。

鳳梨燒排骨
美味秘訣:排骨煎至微焦香 不油膩口感更好
材料:
排骨 1500公克/pork spare ribs 1500g
鳳梨塊 600公克/pineapple 600g
辣椒片 20公克/chili 20g
薑絲 20公克/ginger 20g
蔥段 40公克/scallion 40g
調味料:
蠔油 2大匙/ oyster sauce 2tbsp.
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
水 600公克/water 600g
作法:
1. 鍋中噴上少許油,放入排骨,煎至表面微焦香。
2. 中間放入辣椒片、薑絲、蔥段炒香,加入鳳梨塊、蠔油、米酒、水,蓋上鍋蓋,煮約40分鐘。
3. 最後開蓋煮至略收汁即可。

鳳梨炒飯
美味秘訣:鳳梨後放,才不會軟爛出水
材料:
鳳梨丁 200公克/ pineapple 200g
蝦仁 250公克/ shrimps 250g
蛋 4顆/eggs 4
白飯 600公克/ steamed rice 600g
紅甜椒 80公克/ red pepper 80g
蔥花 50公克/ scallion 50g
香菜 20公克/ coriander 20g
調味料:
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2 tsp.
作法:
1. 熱鍋,倒入適量油,放入蛋液炒至鬆散半熟,加入白飯,炒至鬆散。
2. 放入鹽、白胡椒粉、蔥花、紅甜椒丁、鳳梨丁,大火拌炒均勻。
3. 撒上香菜拌炒均勻即可。

鳳梨牛肉
美味秘訣:牛肉加油拌 口感嫩又不沾黏
材料:
鳳梨丁 300公克/ pineapple 300g
牛肉丁 500公克/beef 500g
紅甜椒丁 100公克/ red pepper 100g
蒜末 20公克/garlic 20g
薑末 15公克/ginger 15g
綜合堅果碎 50公克/nuts 50g
醃料:
蛋白 2大匙/ egg white 2tbsp.
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
調味料:
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法:
1. 所有醃料混合拌勻,放入牛肉抓至黏稠,加入1大匙沙拉油,拌勻備用。
2. 鍋中噴上少許油,放入蒜末、薑末爆香,再加入牛肉丁炒至肉變色,放入紅甜椒丁、鳳梨丁、鹽,拌炒均勻,再撒上堅果碎即可。
上線時間:2019/6/14
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