春捲要好吃,內餡很重要
示範老師:楊桃文化
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春捲皮
嘴饞想吃隨時有!輕鬆做春捲皮!
材料:
高筋麵粉 200公克 strong flour 200g
水 400cc water 400cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp
作法:
1. 將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是春捲皮粉漿。
2. 機器預熱,約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊,待週邊煎烤至微乾即可取下。

香酥蝦春捲
彈牙鮮蝦 香酥味美!
材料:
春捲皮 6片 spring roll wrapper 6
蝦仁 300公克 prawn meat 300g
蝦 6隻 shrimps 6
蔥花 30公克 scallion 30g
薑末 15公克 minced ginger 15g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp
作法:
1. 蝦仁用刀拍成泥,剁碎後加入鹽攪打至有黏性,隨後加入糖、白胡椒粉、薑末與蔥花、太白粉混合成蝦漿。
2. 將蝦去頭與殼,留下蝦尾。
3. 舀一匙蝦漿放在春捲皮上,再放一整隻蝦,將蝦尾露出,將春捲皮對折後再由側邊捲起,黏合處用麵糊黏合。
4. 另起油鍋,油溫加熱至180℃後將春捲放入油炸籃,炸至表皮金黃即可撈起食用。

豆腐起司包
外酥內軟嫩 清新好滋味!
材料:
春捲皮 8片 spring roll wrapper 8
板豆腐 450g firm tofu
起司 150g cheese
香菜末 40g coriander
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
作法:
1. 將豆腐捏碎將水分擠乾,與起司以及其餘材料拌勻。
2. 舀一大匙內餡放在春捲皮中央,底下的春捲皮往上折、左右兩邊往內折成信封狀,再往上捲起成長方形即可。
3. 另起油鍋,油溫加熱至180℃後將豆腐包放入油炸籃,炸至表皮金黃即可撈起食用。

咖喱角
薄酥香脆!內餡香噴鬆綿!
材料:
春捲皮 5片 spring roll wrapper 5
內餡材料:
彩椒丁 120g bell pepper
洋蔥丁 120g onion
絞肉 300g minced pork
咖喱粉 2大匙 curry powder 2tbsp
水 200cc water
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
太白粉水 2大匙 potato starch with water 2tbsp
作法:
1. 鍋中噴少許油炒香絞肉至變白鬆散,加入洋蔥丁、咖喱粉炒香,再加水、鹽、糖與彩椒炒勻後勾芡成內餡。
2. 春捲皮量好從中間對半切,左右兩邊再修成兩片長方形春捲皮,舀適當內餡放在春捲皮頂端,從另一邊往對角處對折成三角形,再繼續往下折,最後於邊緣處用麵糊黏上。
3. 另起油鍋,油溫加熱至180℃後將咖喱角放入油炸籃,炸至表皮金黃即可撈起食用。

白菜肉絲春捲
香脆清甜 爽口綿密
材料:
春捲皮 8片 spring roll wrapper 8
肉絲 250g shredded pork
大白菜 400g Chinese cabbage
蔥絲 30g shredded scallion
薑絲 15g shredded ginger
鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/12tsp
太白粉水 3大匙 potato starch with water 3tbsp
作法:
1. 鍋中噴少許油,炒香肉絲後加入蔥花、薑絲炒香,再加入大白菜絲炒至軟後調味並勾芡。
2. 待內餡涼後,舀一匙白菜肉絲內餡於春捲皮中央,左右兩側往內折並捲起成春捲。
3. 另起油鍋,油溫加熱至180℃後將春捲放入油炸籃,炸至表皮金黃即可撈起食用。
上線時間:2019/6/14
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