芝麻球神奇膨脹秘訣!
示範老師:楊桃文化
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材料:
A
糯米粉 250公克/ sweet rice flour 250g
澄粉 50公克/ non-glutinous flour 50g
糖 60公克/sugar 60g
滾水 200ml/boiling water 200ml
B
冷水 30ml/cold water 30ml
小蘇打粉 1/2茶匙/baking soda 1/2tsp.
豬油 15公克/lard 15g
C
紅豆餡 350公克/ red bean paste 360g
糯米粉水 適量/ sweet rice flour with water
生芝麻 適量/ sesame

作法:
1.將材料A的糯米粉、澄粉和糖混合,邊拌邊倒入滾水(讓麵團有黏性)。
2.再加入冷水及小蘇打粉,揉成團之後再加入豬油揉勻,滾成長條,分成20份。
3.每份麵團包入18公克的紅豆泥餡,再揉圓。沾上糯米粉水,再沾附生芝麻。
4.熱油鍋至約135℃,以中火油炸4分鐘,確認油有淹過芝麻球,邊炸邊用勺子輕壓讓芝麻球膨脹。
5.起鍋前開大火,逼油1分鐘即可。

上線時間:2019/6/19
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