四道烤雞
示範老師:楊桃文化
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鋼管雞
材料:
全雞 1隻(約1200g) chicken
地瓜 1000g sweet potatoes
醃料材料:
A
蒜泥 100g garlic puree
蔥泥 100g scallion puree
薑泥 100g ginger paste
芹菜泥 100g celery puree
B
醬油 4大匙 soy sauce 4tbsp
米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp
鹽 2大匙 salt 2tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 400cc water

作法:
1. 取一容器將醃料A倒入篩子中,水倒入並用湯匙將醃料壓一壓,再與剩餘醃料材料混合。
2. 將醃料均勻地塗抹在雞內外並按摩表面,靜置醃漬約2~3小時,中途再將雞翻面讓兩面均勻醃漬。
3. 取出醃漬好的雞,用轉叉將雞串起,並用棉線將腿綁緊,烤盤底下鋪滿地瓜塊,烤箱設定220℃、下火設定150℃、預熱10分鐘,選轉至旋風功能,之後將烤盤與雞放入烤60分鐘。(腿如果比較粗可用棉線固定)

胡椒烤雞
溫度設定: 上火定220℃、下火120℃
時間:50分鐘

材料:
全雞 1隻(約1200g) chicken
吐司 10片 10 breads
粗黑胡椒粒 20g ground black pepper 20g
蔥末 80g minced scallion
橄欖油 4大匙 olive oil 4tbsp
鹽 1茶匙 salt 1tsp

作法:
1. 將黑胡椒粒與橄欖油、蔥末均勻混合。
2. 雞表面與雞腹內均勻抹上鹽,取一個湯匙於雞腹開口處,伸進雞皮底下略為撐開,再將醃料均勻塞入雞皮底下。
3. 吐司切成四大塊,均勻放在烤盤上,烤箱上火設定220℃、下火設定120℃、預熱10分鐘,選轉至旋風功能,再將烤盤放入烤50分鐘。


奶油白菜烤雞
材料:
全雞 1隻(約1200g) chicken
鹽 2大匙 salt 2tbsp
大白菜 1顆(約600g) Chinese cabbage
起司絲 300g shredded cheese
奶油 100g butter

作法:
1. 大白菜洗淨剝成大塊。
2. 於雞表皮以及雞腹內抹滿鹽巴,靜置醃漬約2~3小時。
3. 在烤盤上鋪滿白菜片,再將雞放上,最後撒上起司絲與奶油塊。
4. 烤箱上火設定200℃、下火設定160℃、預熱10分鐘,選轉至旋風功能,再將雞放入烤60分鐘。


香料優格烤雞
材料:
薑泥 40g ginger paste
蒜泥 50g garlic puree
馬薩拉烤雞粉 50g Tandoori masala powder
優格 150g yogurt
檸檬 1顆 lemon 1
杏鮑菇 200g king oyster mushroom
鮮香菇 100g shiitake mushroom
松茸菇 120g matsutake mushroom
西芹塊 150g celery

作法:
1. 蔬菜切大塊放在烤盤鋪底。
2. 將薑泥、蒜泥、優格與馬薩拉烤雞粉均勻混合,均勻塗抹雞內外並按摩醃漬2~3小時。
3. 檸檬對半切,塞進雞腹內。
4. 烤箱上火設定220℃、下火設定160℃、預熱10分鐘,選轉至旋風功能,再將烤盤放入烤50分鐘。
上線時間:2019/6/20
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