水餃皮可以這樣用
示範老師:楊桃文化
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蔥油餅
材料:
水餃皮 10張/ dumpling wrappers 10
融化豬油 適量/ lard
蔥花 適量/scallion
鹽 適量/salt
雞蛋 2顆/eggs 2

作法:
1.取一張水餃皮,抹上適量豬油,再撒上蔥花、鹽,再疊上另一張壓緊。
2.重複步驟1,疊約5層,再用桿麵棍將水餃皮捍開成蔥油餅。
3.煎盤噴上少許油加熱,放上蔥油餅,將雙面煎至焦香後拿起,打入雞蛋,再放上蔥油餅,將雞蛋煎熟即可。


脆皮韭菜包
材料:
A
水餃皮 24張/dumpling wrappers 24
B
韭菜末 100公克/Chinese chive 100g
泡發冬粉段100公克/ silk noodles 100g
白胡椒粉 1/2茶匙/grounded white pepper 1/2tsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
香油 1大匙/sesame oil 1tbsp.

作法:
1.韭菜末與所有材料B混合拌勻成餡料。
2.取一張水餃皮,包入適量作法1的餡料,收口收緊。
3.取章魚燒烤盤,噴上適量油,韭菜包口朝下放入章魚燒烤盤。
4.以中火煎約6分鐘,再加入適量油,翻面煎約4分鐘至韭菜包酥脆即可。


玫瑰花煎餃
材料:
A
水餃皮 32張/dumpling wrappers 32
B
絞肉 300公克/minced pork 300g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
薑末 10公克/ginger 10g
蔥花 20公克/scallion 20g
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙/grounded white pepper 1/4tsp.
香油 1茶匙/sesame oil 1tsp.
C
水 150ml/water 150ml

作法:
1.絞肉與鹽攪拌摔打至有黏性。
2.作法1加入其餘材料B拌勻成絞肉餡。
3.取4張水餃皮交疊,中間放入適量絞肉餡
4.再將4水餃皮對折起,從最旁邊開始往內捲成玫瑰花狀。
5.深盤噴上適量油,擺入玫瑰花餃,再加入150ml的水,開中火煎約8分鐘,打開鍋蓋,煎至水分收乾即可。

海鮮燒
材料:
A
水餃皮24張/ dumpling wrappers 24
B
雞蛋 6顆/eggs 6
蔥花 20公克/scallion 20g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
白胡椒粉 1/4茶匙/ grounded white pepper 1/4tsp.
C
熟蝦仁丁 適量/ boiled shrimps
熟中卷丁 適量/ boiled neritic squid

作法:
1.將材料B拌勻成海鮮燒蛋液備用。
2.章魚燒烤盤噴上適量油,每個凹槽皆擺入水餃皮,再放入熟蝦仁丁、熟中卷丁。
3.倒入蛋液後開火,撒上紅薑末,以中火煎約6分鐘至表皮酥脆且蛋液熟即可。

上線時間:2019/6/27
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