簡單一支雞腿,如何變出好吃怪味雞?
示範老師:楊桃文化
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怪味雞
材料:
仿土雞腿 1支 chicken leg quarter 1
蔥段15g scallion
薑片15g ginger slice
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
醬料材料:
芝麻醬1大匙 sesame sauce 1tbsp.
雞高湯三大匙 chicken stock 3tbsp.
辣油2茶匙 chili oil 2tsp.
花椒油1茶匙 Sichuan peppercorn oil 1tsp.
糖1大匙 sugar 1tbsp.
醋1大匙 vinegar 1tbsp.
醬油膏2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1/2大匙 sesame oil 1/2tbsp.
花椒粉 1茶匙 Sichuan powder 1tsp.
辣椒末10g minced chili
蒜末10g minced garlic
蔥末10g minced scallion
薑末10g minced ginger
香菜末10g minced coriander
美生菜 適量 lettuce
作法:
1.仿土雞腿去骨,鍋中煮滾水後放入,與蔥段、薑片、米酒一起煮滾,後轉為小火再煮12分鐘。
2.將雞腿翻面關火泡5分鐘後撈起泡冰水。
3.花椒粒乾煸出香味,之後將花椒拿去調理機打成粉。
4.雞高湯分三次加入芝麻醬,慢慢將麻醬拌勻,隨後與剩餘醬料材料混合均勻。
5.雞腿取出切片,鋪在美生菜上淋上醬料即可食用。
上線時間:2019/6/28
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