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家常版關鍵：番茄留皮、不加番茄醬、不勾芡
口感：炒蛋鮮嫩、風味清爽、番茄較硬、湯汁較多
材料
牛番茄 600公克 tomato 600g
雞蛋 8顆 egg 8
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
蔥粒 40公克 scallion 40g
水 150ml water 150ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法
1. 番茄帶皮切成滾刀塊。
2. 蛋液加入鹽拌勻成蛋液。
3. 熱鍋，倒入2大匙油，再放入蛋液炒至略凝固，就起鍋。 (不要炒太久才能維持嫩度)
4. 原鍋倒入少許油，放入蔥粒爆香，再放入番茄塊炒一下至略出水。
5. 加入水、鹽、糖，蓋上鍋蓋煮3分鐘。 (沒加番茄醬需要燜煮出番茄味)
6. 加入炒好的蛋拌勻即可。
餐廳版
關鍵：番茄去皮、加番茄醬、蛋另外炒、要勾芡
口感：炒蛋鮮嫩、色澤鮮豔、風味濃郁
材料
牛番茄 600公克 tomato 600g
雞蛋 8顆 egg 8
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
蔥粒 40公克 scallion 40g
番茄醬 100公克 ketchup 100g
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
水 150ml water 150ml
太白粉水 2大匙 potato starch with water 2tbsp.
作法
1. 番茄去蒂頭，尾端劃十字，放入沸水中汆燙30秒。
2. 取出番茄浸泡在冷水中，去除番茄皮。 (去除番茄皮口感更好)
3. 再將番茄切成滾刀塊。
4. 蛋液加入鹽拌勻成蛋液。
5. 熱鍋，倒入2大匙油，再放入蛋液炒至略凝固，就起鍋。 (不要炒太久才能維持嫩度)
6. 原鍋倒入少許油，放入蔥粒爆香，再放入番茄塊炒一下至略出水。
7. 放入番茄醬炒勻。(加入番茄醬可以增色提味)
8. 再加入水、糖煮至番茄微軟。
9. 加入炒好的蛋拌勻，再加入太白粉水勾芡即可。 (勾芡讓風味更濃稠)
滑蛋版
關鍵：番茄去皮、不加番茄醬、蛋液直接加入、要勾芡
口感：蛋超滑嫩、風味濃郁
材料
牛番茄 600公克 tomato 600g
雞蛋 8顆 egg 8
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
蔥粒 40公克 scallion 40g
水 150ml water 150ml
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
太白粉水 2大匙 potato starch with water 2tbsp.
作法
1. 番茄去蒂頭，尾端劃十字，放入沸水中汆燙30秒。
2. 取出番茄浸泡在冷水中，去除番茄皮。
3. 再將番茄切成滾刀塊。
4. 蛋液加入鹽拌勻成蛋液。
5. 熱鍋，倒入2大匙油，放入蔥粒爆香，再放入番茄塊炒一下至略出水。
6. 加入水、鹽、糖，蓋上鍋蓋煮2分鐘。
7. 加入太白粉水勾芡，再倒入蛋液煮至略凝固，稍微推勻即可。
上線時間：2019/7/17
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