神奇肉捲,包起來就完成!
示範老師:楊桃文化
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1.迷迭香雞肉捲
材料:
去骨雞腿2隻 boneless chicken thigh 2
a.
鹽1茶匙 salt 1tsp
粗粒黑胡椒1/2茶匙 coarse ground black pepper 1/2tsp
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp
蒜末15g minced garlic
洋蔥末20g minced onion
迷迭香葉適量 rosemarry

作法:
1.將材料a全部拌勻,加入雞腿抓勻醃漬約20分鐘。
2.取一張烘培紙放在工作台上,將醃好的雞腿肉鋪上,再把醃料鋪在中間,利用烘培紙將肉捲起,最後再將烘培紙捲好肉,左右兩邊捲緊如糖果形狀。
3.將肉捲放入氣炸鍋中,設定溫度200度、時間25分,待時間運作結束即可拆開切片食用。


2.培根豬肉捲
材料:
a.
豬絞肉300g minced pork
鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖1/4茶匙 sugar 1/4 tsp
醬油1茶匙 soy sauce 1tsp
胡椒粉少許 ground white pepper
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp
太白粉1茶匙 tapioca starch 1tsp
蒜末10g minced garlic
洋蔥末15g minced onion
b.
培根五花肉200g pork belly slice
蘆筍3-4根 asparagus 3~4

作法:
1.材料a與絞肉抓勻並摔至出黏性,醃漬15分鐘。
2.取一張烘培紙放在工作台上,將五花肉片鋪上,再將醃漬好的絞肉鋪上,最後擺上蘆筍3∼4根。
3.從烘培紙的後端以捲壽司方式捲起,最後再以烘培紙包裹好,左右兩端捲緊,放入氣炸鍋中,設定溫度180度、時間22分,待時間運作結束即可拆開切片食用。


3.和風豬肉野菇捲
材料:
a.
豬里肌肉片400g pork loin slices
b.
日式醬油2大匙 bonito soy sauce 2tbsp
味醂1大匙 mirin 1tbsp
清酒1大匙 sake (Japanese rice wine) 1tbsp
糖1茶匙 sugar 1tsp
薑泥1茶匙 ginger paste 1tsp
太白粉1茶匙 tapioca starch 1tsp
洋蔥絲15g shredded onion
c.
鴻喜菇80g shimeji mushroom
鮮香菇絲60g shredded shiitake mushroom

作法:
1.先將里肌肉片周圍的筋切斷並用刀拍鬆。
標:先切筋受熱才不捲曲
2.材料b混合均勻並與里肌肉片抓醃15分鐘。
3.將材料c放入氣炸鍋中,設定溫度氣炸鍋160度5分鐘,先將材料類煸乾。
4.工作台上鋪上烘培紙,將里肌肉鋪上,再將作法3的材料放於肉片上,用捲壽司方式以烘培紙的尾端捲起,最後左右束緊,放入氣炸鍋中設定180度、20分鐘即可。


4.高麗菜肉捲
材料:
豬肉片250g pork slices
a.
辣豆瓣醬1茶匙 chili bean paste 1tsp
醬油1/2大匙 soy sauce 1/2 tbsp
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp
太白粉1茶匙 tapioca starch 1tsp
胡椒粉少許 ground white pepper
蒜末10g minced garlic
薑末15g minced ginger
辣椒5g chili pepper
b.
高麗菜葉片 適量 cabbage

作法:
1.將材料a醃料混合均勻,並與豬肉片抓醃15分鐘。
2.高麗菜整葉汆燙瀝乾,工作台上鋪上烘培紙,將高麗菜葉鋪上,再將肉片放上,用烘培紙從後方捲起,最後左右束緊放入氣炸鍋中,溫度設定180度、18分鐘烤完即可。

上線時間:2019/7/19
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