不開火炒菜時代來臨!
示範老師:楊桃文化
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宮保雞丁
材料
雞胸肉 600公克 chicken breast 600g
蒜末 20公克 garlic 20g
蔥段 50公克 scallion 50g
乾辣椒 20公克 dried chili 20g
蒜味花生米 60公克 peanuts 60g

醃料
A
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
蛋液 1/2顆 egg 1/2
太白粉 2大匙 tapioca starch 2tbsp.
B
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.

調味料
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp.

作法
1. 雞胸肉切丁,加入醃料A抓勻,再加入醃料B拌勻。
2. 調味料混合均勻成宮保醬備用。
3. 萬用鍋選擇[無水料理-烤雞模式],待鍋熱。
4. 打開鍋蓋,放入油1大匙、乾辣椒、蒜末、蔥段炒香。
5. 放入雞胸肉丁炒至變白,放入宮保醬燒煮至收汁,拌入蒜味花生米即可。


豆干肉絲
材料
豆干絲 300公克 dried bean curd 300g
肉絲 300公克 pork 300g
蔥段 50公克 scallion 50g
辣椒絲 20公克 chili 20g
蒜末 20公克 garlic 20g

醃料
A
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
蛋液 1/2顆 egg 1/2
太白粉 2大匙 tapioca starch 2tbsp.
B
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
調味料
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.

作法
1. 肉絲加入醃料A抓勻,再加入醃料B拌勻。
2. 萬用鍋選擇[無水料理-烤雞模式],待鍋熱。
3. 打開鍋蓋,放入油1大匙、豆干絲煸炒至豆干焦香。
4. 再放入肉絲炒至顏色變白,加入蔥段、辣椒絲、蒜末炒勻。
5. 加入調味料炒至收汁即可。


三杯中卷
材料
中卷 800公克 neritic squid 800g
蒜頭 80公克 garlic 80g
辣椒段 30公克 chili 30g
薑片 40公克 ginger 40g
九層塔 30公克 basil leaves 30g

調味料
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油膏 3大匙 thick soy sauce 3tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
胡麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.

作法
1. 中卷去頭內臟後,切厚圈。
2. 萬用鍋選擇[無水料理-烤雞模式],待鍋熱。
3. 打開鍋蓋,放入蒜頭、薑片、辣椒與麻油,翻炒均勻,加熱至薑片微焦。
4. 放入中卷炒勻,加入醬油膏、糖、米酒炒勻後燒至收汁。
5. 放入九層塔拌勻即可。


鹹蛋苦瓜
材料
苦瓜 600公克 bitter gourd 600g
熟鹹蛋 3顆 salted duck egg 3
蒜末 30公克 garlic 30g
蔥絲 30公克 scallion 30g
辣椒絲 15公克 chili 15g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp

作法
1. 苦瓜對切,挖除籽囊,再切成片狀。 (去除籽囊不苦澀)
2. 萬用鍋選擇[無水料理-烤雞模式],待鍋熱。
3. 打開鍋蓋,放入油1大匙、辣椒絲、蒜末炒香。
4. 再放入苦瓜、米酒炒至苦瓜變稍軟。
5. 放入鹹蛋碎炒勻,加入蔥絲炒勻即可。

上線時間:2019/7/26
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