吃膩豬肉?!試試雞絞肉吧!
示範老師:楊桃文化
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剝皮辣椒雞肉燥
材料:
雞胸絞肉 1000g /minced chicken breast
雞皮 300g /chicken skin
白胡椒粉 1茶匙 /ground white pepper 1tsp
五香粉 1茶匙 /5 spice powder 1tsp
剝皮辣椒 150g /pickled chili
剝皮辣椒汁 200g / pickled chili sauce
醬油 150g /soy sauce
油蔥酥 100g /crispy shallot
糖 1大匙 /sugar 1tbsp
水 500cc / water

作法:
1. 雞胸肉放入攪拌機內,轉至1速段攪碎,完畢後倒出來備用。
2. 剝皮辣椒放入攪拌機內,轉至1速段攪碎。
3. 取鍋將雞皮放入鍋中煸出油,再將雞胸絞肉放入一起炒至鬆。
4. 再加入剝皮辣椒碎、紅蔥酥、白胡椒粉、五香粉、剝皮辣椒汁、醬油、糖與水,攪拌均勻煮至滾後轉小火煮約15分鐘至濃稠即可。


瓜子肉蒸雞肉餅
材料:
花瓜 100g /pickled cucumber in soy sauce
雞胸絞肉 400g /minced chicken breast
蔥花 15g scallion
薑末 10g minced ginger
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp

作法:
1. 雞胸肉放入攪拌機內,轉至1速段攪碎,完畢後倒出來備用。
2. 花瓜放入攪拌機內,轉至1速段攪碎。
3. 取一個容器,將雞胸絞肉、花瓜碎倒入,再混入薑末、蔥花、鹽、糖、太白粉、香油攪拌均勻,中間挖一些留些空間易熟。
4. 電鍋外鍋放入一杯水,蒸至跳起即可。


香蔥雞肉水餃
材料:
雞腿絞肉 500g minced chicken thigh
蔥花 80g scallion
薑末 15g minced ginger
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2 tsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
鹽 1茶匙 salt 1tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
豆腐 200g tofu
餃子皮 20張 dumpling wrappers 20

作法:
1. 將雞腿去皮之後,放入攪拌器,轉至2速絞打至細。
2. 取容器將雞腿絞肉倒入,加入鹽巴摔打至黏性出來,再依序加入醬油、糖、白胡椒粉,攪拌均勻後加入豆腐捏碎,以及薑末、蔥花、香油拌勻成餃子餡。
3. 餃子皮中央放入一小匙肉餡,再以雙手虎口捏緊成餃子,水滾後將餃子倒入煮至餃子皮膨脹即可撈起。


雞肉麻婆豆腐
材料:
雞腿絞肉 250g minced chicken thigh
豆腐 1000g tofu
辣豆瓣醬 150g chili bean sauce
薑末 20g minced ginger
蒜末 30g minced garlic
蔥花 30g scallion
水 300cc water
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
太白粉水 3大匙 tapioca starch 3tbsp
花椒粉 1茶匙 ground Sichuan pepper 1tsp

作法:
1. 將雞腿去皮之後,放入攪拌器,轉至2速絞打至細。
2. 取炒鍋將蒜末、薑末爆香,再將雞腿絞肉倒入炒至鬆散後加入辣豆瓣醬,炒至紅油出來後加入水、醬油、糖一起煮至滾後加入豆腐略拌、再加入太白粉水小火略煮至入味即可。


上線時間:2019/7/26
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