就是這兩招,回鍋肉大成功!
示範老師:楊桃文化
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[餐廳經典版]
回鍋肉
標:大口吃肉好滿足
標:超下飯料理一定要學
材料

五花肉 500公克 pork belly 500g
蔥段 30公克 scallion 30g
薑片 20公克 ginger 20g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
B
蒜末 20公克 garlic 20g
薑末 10公克 ginger 10g
辣豆瓣醬 4大匙 chili bean sauce 4tbsp.
甜麵醬 1大匙 sweet bean sauce 1tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
C
蒜苗片 200公克 garlic sprout 200g
作法
1.煮一鍋水至滾,放入整塊的五花肉、蔥段、薑片與米酒。(去腥又提味)
2.待鍋中水再滾,轉小火煮約30分鐘。
3.取出五花肉放涼,再切成約0.5公分的薄片。(放涼才好切片唷)
4.熱鍋,放入五花肉乾煸出油。 (第一招!乾煸出油 不再加油一點都不膩)
5.放入蒜末、薑末利用五花肉的油炒香。
6.加入辣豆瓣醬、甜麵醬拌炒至香。 (第二招!醬料炒過香氣才夠)
7.再加入蒜苗、糖、米酒炒勻即可。(完成囉!香噴噴超下飯)

[家常豐盛版]
回鍋肉
材料
A
燙好的五花肉 300公克 pork belly 300g
B
蒜末 20公克 garlic 20g
薑末 10公克 ginger 10g
辣豆瓣醬 4大匙 chili bean sauce 4tbsp.
甜麵醬 1大匙 sweet bean sauce 1tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
C
豆干 200公克 dried bean curd 200g
高麗菜 250公克 cabbage 250g
蒜苗 50公克 garlic sprout 50g
作法
1.熱鍋,放入五花肉乾煸出油。
2.放入豆干一起編至焦香。 (五花肉的油讓豆干更有風味)
3.加入蒜末、薑末炒香。
4.再放入辣豆瓣醬、甜麵醬炒香。
5.放入糖、米酒炒勻。
6.加入高麗菜、蒜苗炒至略軟即可。 (高麗菜增添清脆口感)
上線時間:2019/8/1
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