豆瓣魚很複雜嗎?
示範老師:楊桃文化
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豆瓣魚
豆瓣醬炒出紅油才香
材料:
A
鮮魚 1尾/fish 1
太白粉水 1大匙/ tapioca starch&water 1tbsp.
蔥花 30公克/scallion 30g
B
蒜末 30公克/garlic 30g
薑末 20公克/ginger 20g
絞肉 250公克/ minced pork 250g
調味料:
辣豆瓣醬 120公克/chili bean sauce 120g
酒釀 60公克/fermented rice 60g
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
水 600ml/water 600ml
細糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1. 鍋中倒入2大匙油加熱,放入魚,中火煎至雙面表皮焦香即可盛出。
2. 鍋底留少許油,放入絞肉炒至肉色變白,再加入辣豆瓣醬,炒出紅油。
3. 加入蒜末、薑末炒香,加入酒釀、水、細糖、醬油和米酒煮滾。(tips:加酒釀增加香甜味)
4. 邊煮邊淋醬汁,中大火燉煮約5分鐘,再勾薄芡,撒上蔥花即可。(tips:醬汁邊淋邊燒,魚肉不易破碎)

(水煮版)豆瓣魚
魚肉燜泡肉質鮮嫩不老
材料:
A
鮮魚 1尾/ fish 1
蒜末 30公克/garlic 30g
薑末 20公克/ginger 20g
絞肉 250公克/ minced pork 250g
蔥花 30公克/scallion 30g
太白粉水 1大匙/ tapioca starch&water 1tbsp.
B
蔥段 30公克/scallion 30g
薑片 20公克/ginger 20g
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
調味料:
辣豆瓣醬 120公克/chili bean sauce 120g
酒釀 60公克/fermented rice 60g
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
水 250ml/water 250ml
細糖 2茶匙sugar 2tsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1. 煮一鍋水,放入薑片、蔥段,放入魚再加入米酒。煮滾後再加蓋關火,燜約12分鐘至熟。
2. 熱鍋加入1大匙油,放入絞肉煸炒至肉色變白,再加入辣豆瓣醬炒香至出紅油。
3. 加入蒜末、薑末炒香,加入其餘調味料拌勻煮滾,再加入太白粉水勾芡後熄火。
4. 將作法3的醬料淋在魚上,再撒上蔥花即可。
上線時間:2019/8/2
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