傳統蘿蔔絲餅,皮酥餡脆
示範老師:楊桃文化
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材料:
A
中筋麵粉 500公克/plain flour 500g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
熱開水 220ml/hot water 220ml
冷水 60ml/water 60ml
豬油 20公克/ lard 20g
B
白蘿蔔(粗絲) 1000公克/ radish 1000g
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
C
絞肉 250公克/ minced pork 250g
豬油 適量/ lard
蝦米 30公克/dried shrimps 30g
蒜末 30公克/garlic 30g
蝦皮 20公克/dried baby shrimps
蔥花 50公克/scallion 50g
香油 1/2大匙/sesame oil 1/2tbsp.

調味料:
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 少許/salt
白胡椒 1/2茶匙/ground white pepper 1/2tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.

作法
1.將中筋麵粉和鹽放入攪拌盆中,倒入熱開水,邊倒邊拌,水與麵團吸收了之後再加冷水60ml,分次慢慢倒,拌勻之後再加豬油,揉到三光(麵團光、手光、盆光)後,靜置50分鐘。
2.白蘿蔔絲與材料B的鹽拌勻,放置約40分,再將出的水倒掉並擰乾蘿蔔絲。
3.鍋中加入豬油,再放入絞肉以中小火炒散(tips:用大火會結塊),移到鍋邊後,另一邊加入蝦米、蒜末、蝦皮炒香。
4.加入所有調味料炒勻後關火,再加入作法2的蘿蔔絲、蔥花、香油拌勻成餡料。
5.將作法1的麵糰分成18份後壓扁,包入適量作法4的餡料,並壓成餅狀。
6.熱鍋倒入適量油,轉中小火,倒入適量的水,蓋上鍋蓋燜煎至熟即可。
上線時間:2019/8/8
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