四種板豆腐的經典滷法。
示範老師:楊桃文化
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1.醬滷板豆腐
材料:
板豆腐 3塊/ firm tofu 3
洋蔥絲 80公克/onion 80g
調味料:
醬油 3大匙/ soy sauce 3tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
糖 2茶匙/sugar 2tsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
味醂 1大匙/ mirin 1tbsp.
柴魚高湯 700ml/ dashi stock 700ml
作法:
1.板豆腐每塊各切成六等份放入鍋中。
2.在鍋中加入洋蔥絲調味料煮滾。
3.煮滾後關火,浸泡約10分鐘後淋上香油。
4.可放入冰箱冷藏,隔天再食用更入味。

2.肉燥滷豆腐
材料:
板豆腐 3塊/ firm tofu 3
豬絞肉 200公克/ minced pork 200g
紅蔥油 2大匙/ shallot oil 2tbsp.
水 700ml/water 700ml
調味料:
醬油 5大匙/say sauce 5tbsp.
醬油膏 1大匙/ thick soy sauce 1tbsp.
糖 2大匙/sugar 2tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
肉桂 少許/ cinnamon
白胡椒 少許/ ground white pepper
作法:
1.板豆腐每塊各切四份。
2.豬絞肉先入鍋炒至肉色變白,再加入紅蔥油拌炒均勻。
3.加入所有調味料拌炒均勻。
4.再倒水煮滾,小火煮約5分鐘再放入作法1的豆腐塊,滷半小時即可。

3.香菇滷豆腐
材料:
板豆腐 2塊/ firm tofu 2
辣椒段 15公克/ chili pepper 15g
蔥段 20公克/scallion 20g
薑片 20公克/ginger 20g
泡發香菇絲 50公克/ shiitake mushroom 50g
調味料:
醬油 3大匙/ soy sauce 3tbsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
水 500ml/water 500ml
香菇水 100ml/ shiitake mushroom & water 100ml
作法:
1.板豆腐各切8塊,排入鍋至鍋中,再開火、倒油,煎至兩面金黃。
2.加入辣椒段、蔥段、薑片、泡發香菇絲炒香。
3.加入所有調味料煮滾,開小火煮約15分鐘。

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蒜蓉豆腐
材料:
板豆腐 1塊/ firm tofu 1
蔥花 適量/scallion
調味料:
醬油膏 3大匙/ thick soy sauce 3tbsp.
糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp.
水 1/2大匙/water 1/2tbsp.
香油 1茶匙/ sesame oil 1tsp.
蒜末 15公克/garlic 15g
作法:
1.板豆腐放入鍋中,加水淹過煮滾後即可取出。
2.所有調味料混和拌勻成蒜蓉醬。
3.將作法2的蒜蓉醬淋在作法1的豆腐上,再撒上蔥花即可。
上線時間:2019/8/15
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