四種家常小炒!學起來!
示範老師:楊桃文化
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1.鄉里小炒肉
材料:
豬五花 600g pork belly
糯米椒 100g sweet green chili pepper
辣椒 50g chili pepper
豆豉 20g fermented black beans
辣豆瓣醬 2大匙 chili beans sauce 2tbsp.
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.
作法:
1.炒鍋中倒入少許油煸香豬五花,煸炒至五花肉焦香出油,可將多餘的油倒除。
2.接著炒香糯米椒、辣椒片與辣豆瓣醬,再加入紹興酒嗆香即可。

2.蒜苗炒五花肉
材料:
五花肉片 500g pork belly
辣椒 20g chili pepper
蒜苗 120g green garlic
花椒粉 1茶匙 ground Szechuan pepper 1tsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.
蒜末 15g minced garlic
作法:
1.炒鍋中倒入少許油煸香豬肉至出油焦香。
2.將多餘的豬油倒除,接續加入蒜末、辣椒炒香,在加入花椒粉、醬油與紹興酒續炒。
3.炒勻炒香後加入蒜苗拌炒即可。

3.客家小炒
材料:
豬五花 350g pork belly
豆干 150g dried tofu
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
泡軟乾魷魚 1尾 dried squid 1
芹菜 100g celery
辣椒 20g chili pepper
蒜苗 100g green garlic
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
蒜末 20g minced garlic
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
作法:
1.乾魷魚泡軟後剪成小段備用。(泡約至少1小時)
2.鍋中倒入少許油煸香五花肉,將天然油脂煸出,利用豬油煸香豆干片。
3.待豆干煸至焦香後,加入泡軟乾魷魚、蒜末、辣椒續炒。
4.接著調味加入醬油、糖、白胡椒粉與米酒,煮至收汁入味。
5.等醬汁收乾後,加入蒜苗、芹菜續炒即可。

4.酸豆角炒臘肉
材料:
臘肉 300g chinese cured pork belly
酸豇豆 500g pickled cowpea (long beans)
辣椒 30g chili pepper
蒜末 20g minced garlic
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法:
1.酸豇豆切段過水備用。
2.炒鍋煮滾水,將切片的臘肉放入汆燙,水滾後即撈起。
3.將鍋中水倒除,煸香臘肉片至焦香,再加入蒜末、辣椒炒香。
4.最後加入酸豇豆角與糖調味即可。
上線時間:2019/8/15
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