大廚炒飯炒麵
示範老師:楊桃文化
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醬油肉絲蛋炒飯


材料:
白飯 500g steamed rice
蛋 3顆 egg
蔥花 50g scallion
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp

醃肉材料:
豬肉絲 200g pork
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp

作法:
1. 蛋打成蛋液備用。
2. 炒鍋倒入少量油將醃肉絲炒熟後舀走備用。
3. 再加入一點點油將蛋炒散,蛋呈現半凝固時即可加入白飯炒至鬆散。
4. 白飯持續炒至粒粒分明後,加入鹽、白胡椒粉,再加入豬肉絲及蔥花炒勻,最後在鍋邊嗆入醬油炒香即可。

家常海鮮炒麵

材料:
油麵 600g alkaline noodle
花枝 150g cuttlefish
魚板 60g kamaboko
竹輪 60g chikuwa
蝦 5尾 shrimps 5
紅蘿蔔絲 50g shredded carrot
洋蔥絲 100g shredded onion
蔥段 20g scallion
辣椒片 20g chili pepper
高麗菜絲 100g cabbage
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
水 300cc water
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp

作法:
1. 炒鍋中倒入少量油,炒香蔥段、辣椒與洋蔥絲,再加入海鮮翻炒。
2. 待海鮮熟後加入竹輪、魚板,並加入米酒以及紅蘿蔔絲、高麗菜絲續炒。
3. 接續調味加入醬油、水、白胡椒粉,煮滾後加入油麵蓋上鍋蓋悶熟收汁即可(約5分鐘) 。
上線時間:2019/8/16
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