焢肉皮Q肉嫰的秘訣看這裡!
示範老師:楊桃文化
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控肉
材料
A
五花肉 1200公克 pork belly 1200g
B
蔥段 50公克 scallion 50g
薑片 30公克 ginger 30g
紅蔥頭 50公克 shallot 50g
C
水 2000ml water 2000ml
醬油 500ml soy sauce 500ml
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
糖 100公克 sugar 100g
綜合滷包 1個 Chinese braising spices 1
作法
1.煮一鍋水至滾,放入整條五花肉,待水再次滾沸,加蓋轉小火煮約30分鐘。(先煮熟定型更好切)
2.取出五花肉放涼後,切約1.5公分厚的片狀。(厚一點更有口感)
3.另熱鍋,倒入1大匙油,放入材料B爆香。
4.再加入材料C煮滾成滷汁。
5.放入切好的五花肉片,保持微滾狀態煮約20分鐘。
6.關火蓋上鍋蓋浸泡1小時。(皮Q肉嫩的撇步就是微滾後再浸泡,這樣就不會太軟爛而散開)
7.放在白飯上就是香噴噴的控肉飯囉!
上線時間:2019/8/23
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