炒菜不夠味?菜脯可以這樣用!
示範老師:楊桃文化
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1.菜脯炒飯
材料:
菜脯 70公克/ preserved radish
蒜末 15公克/garlic 15g
雞蛋 2顆/egg 2
白飯 3碗/ steamed rice 3bowl
蔥花 20公克/scallion 20g

調味料:
醬油 1/2大匙/soy sauce 1/2tbsp.
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒 1/4茶匙/ ground white pepper 1/4tsp.
香油 1茶匙/ sesame oil 1tsp.

作法:
1.菜脯清洗乾淨,乾煸後撥到一邊,加油及蒜末、蛋拌炒一下,加入白飯,大火炒勻。
2.加入調味料,大火翻炒到微焦香,起鍋前加蔥花、香油,再翻炒一下即可。


2.菜脯蒸肉餅
材料:
豬絞肉 600公克/minced pork 600g
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
蛋白 1/2顆/egg white 1/2
蒜末 20公克/garlic 20g
蔥末 10公克/scallion 10g
洗過的老菜脯 100g/ preserved radish
香油 1茶匙/ sesame oil 1tsp.
太白粉 1/2大匙/ tapioca starch 1/2tbsp.

作法:
1.所有材料混合抓勻,摔打出黏性。
2.將作法1放入已冒出蒸氣的鍋中,蒸約30分鐘,再關火燜5分鐘即可。


3.辣炒菜脯高麗菜
材料:
A
菜脯 40公克/ preserved radish 40g
豬油 2大匙/lard 2tbsp.
高麗菜 600公克/ cabbage 600hg
B
蒜片 20公克/garlic 20g
蝦米 10公克/ dried shrimps 10g
辣椒 15公克/ chili pepper 15g
調味料:
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
泡菜脯水 50ml/ soaking water of preserved radish 50ml
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.

作法:
1.菜脯切條洗淨,泡水10分鐘後瀝乾。
2.熱鍋放入菜脯條,小火煸至乾香,再加入豬油和所有材料B,大火爆香。
3.再加入高麗菜、所有調味料,蓋上鍋蓋燜約2分鐘後拌炒均勻即可。


4.菜脯蛋
材料:
菜脯丁 70公克/ preserved radish
蛋液 6顆/egg 6
蔥花 25公克/scallion 25g
糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp.
胡椒粉 少許/ ground white pepper
香油 少許/ sesame oil
米酒 少許/cooking rice wine

作法:
1.菜脯以清水洗淨後再放入鍋中桿煸至有香氣。
2.將蛋液混合其他材料拌勻。
3.熱鍋倒入2大匙由,倒入作法2的蛋液再用筷子畫圈拌勻,小火煎熟即可。

上線時間:2019/8/23
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